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109葱蒜类蔬菜

 作者: 来源: 时间:[2010-04-16] 共有[ 10501 ]位读者阅读过此文

第九章      葱 蒜 类 蔬 菜

 

    葱蒜类蔬菜包括大葱、分葱、大蒜、韭菜、洋葱、晶头....等菜类,具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点,又称辛辣类蔬菜,或鳞茎类蔬菜。在我国南北各地普遍栽培,是人民喜食的调味品蔬菜,在周年生产供应上起着重要的作用。

    葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质及独特的辛辣味,既开胃消食、增进食欲,又是一种抗菌保健食品,具有预防和治疗多种疾病的作用。

          第一节      大葱软化栽培

    一、大葱生长发育对环境条件的要求

    ()  大葱生长发育周期

    大葱以叶身和假茎为产品,在重庆气候条件下,冬季可露地越冬,夏季以休眠状态来适应高温干旱天气,是秋冬季主要栽培菜类之一。秋后气温适宜时,叶鞘基部萌发(1-2)侧芽,发育成新的植株。市郊菜区多采取分期播种,陆续定植、分批收获,春、夏、秋采收青葱或葱白供应市场。由于产量高、耐贮运、增收效果显著,成为秋冬季蔬菜品种结构调整的主要蔬菜之一。

    大葱为百合科葱属,二年生,耐寒、抗热、适应性强的蔬菜。从播种到收获新种的整个生长发育时期分为营养生长时期和生殖生长时期。以鲜嫩的葱叶、葱白上市的大葱主要在营养生长时期采收。

    1、发芽期: 从播种到第一片真叶出现时为发芽期。 在适宜发芽条件下,种子吸水,种胚萌动,胚根及子叶尖端生长,到第一片真叶生长,主要依靠种胚贮藏的养分供发芽期生长需要,一般发芽期历时9-15天。

    2、幼苗期:从第一片真叶出现,到定植大田时称为幼苗期。在秋播条件下,从第一片真叶出现,气温逐渐降低,植株生长缓慢,但有利于根群生长。第二年春气温转暖后生长旺盛,施提苗肥,及时间苗除草,促进幼苗生长。一般幼苗出土至定植约需80-90天。

    3、葱白形成期:大葱定植后,经10天左右的短时期缓苗,就能进入葱白形成期。定植后,勤施肥水,促进植株生长和营养物质的积累,使假茎迅速伸长和增粗,充实假茎,促进葱白生长,提高大葱品质和产量有重要作用。

    ()  对环境条件的要求

    1、温度条件  大葱有较强的耐寒性和耐热能力,在不同的生长时期,对温度的要求各不相同。种子能在4-5低温下发芽缓慢,随温度升高,发芽速度加快,发芽最适宜温度为13-20。葱苗定植后至葱株上市适宜生长温度为20-25,低于10生长缓慢,高于25植株生理机能失调,抗性降低,叶片发黄;超过35,植株呈半休眠状态,外叶枯萎。

    2、水分条件  大葱根系较弱,根毛少,多分布在土壤表层,吸水能力较差。大葱栽培要求较高的土壤湿度,一般土壤相对湿度60%-80%有利于植株生长。幼苗期和假茎膨大期,适当浇水是夺取大葱高产的重要措施。葱叶表面蜡粉较多,水分蒸发量少,耐旱能力较强。植株生长适宜的空气相对湿度为60%-70%,若空气湿度过大,容易发生病害。因此,在大葱栽培上,要根据不同生长时期气候特点及需水要求,进行肥水管理尤为重要。

    3、光照条件:大葱属中光性蔬菜。葱叶筒状,叶面积小,受光状况良好,在密植情况下,不需较强的光照也能良好的生长。光照过强时叶片易老化,纤维增多,品质下降,食用价值降低;光照过弱,光合作用差,积累营养物质少,叶片黄化,产量降低。

    4、土壤条件  大葱根系少,分布在表土层,适于在pH7 的中性土壤生长。大葱软化栽培对土质要求比较严格,一般要求在土层深厚、保水保肥力较强,疏松肥沃、通透性良好的沙壤土栽培最好,既便于松土,又易培土,软化栽培容易获得高产。沙质土保水保肥力差,培土后易于下滑,失去培土作用而减产。土壤过于粘重,不利于发根和葱白生长,影响品质,不易获得高产。在大葱栽培上应避免连作,虽然大葱的病虫害少,危害轻,随着连作年限的增加,肥力下降,不增施肥料很难增产。

    5、肥料条件  大葱是喜肥蔬菜,在栽培上, 以有机肥为主,配合适量的氮、磷、钾肥的施用,是获得丰产增收的重要措施。青葱栽培要求多施氮肥和适量施用磷肥,有利于植株新陈代谢和营养物质积累,对增产有重要作用。在整个生长期中,亩需氮13.6-16.6公斤,磷8-10公斤,钾10-13.5公斤较为适宜。

    二、品种

    大葱品种依据分蘖特性可分为分蘖大葱和不分蘖大葱两大类。南方地区多用分蘖大葱作栽培品种。

    ()角葱  重庆地方品种,耐热力较强,株高70-80厘米,分蘖力中等,假茎长约15厘米,经培土软化可达30厘米以上。叶绿色,蜡粉较多,长约55厘米,鳞茎不膨大,香辣味较淡,适口性较好。

    (二)铁杆大葱  抗病、耐热,高温下不易倒伏。株高75-85厘米,分蘖力较强。假茎圆筒形,叶绿色,蜡粉较多,假茎培土栽培可达65厘米,以收获葱白为主。

    (三)四季葱  重庆、四川及贵州各地均有栽培。株高及葱白长短与角葱相近,叶色浓绿,叶鞘为紫色,叶组织较坚硬,外叶枯萎后不易去皮。一般不开花结籽,以分蘖繁殖栽培为主。一年四季不枯死,多作青葱栽培,香辛味较淡,宜熟食。

    三、大葱软化栽培技术

    ()  栽培季节

    1、栽培季节

    重庆地区大葱栽培既可秋播,又可春播。春季播种于当年冬至翌年春季收获葱白上市。秋季或初冬播种,在当年冬季因气温逐渐降低,植株生长缓慢,秧苗较小,翌年春气温回升后,生长较快,入夏后气温较高,生长减慢,秋季气温下降后又进入旺盛生长,秋末到冬季便可上市,而且可获得高产。根据重庆气候特点和市场需求状况,可采取分期播种,陆续定植,周年收获供应(见下表)。

                重庆地区常年栽培季节

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播种季节       播期          定植期        收获期

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           2-3        5-6        9-10

                 5        7-8        12-1

           8-9         11         1-2

              10-11         1         3-4

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    2、茬口安排 大葱的病虫害较轻, 但长期连作病虫逐年加重,会造成某些营养物质缺乏,必须实行3年以上轮作。 一般前茬以瓜类、豆类、叶菜类和粮食作物为宜,前作收获后,再栽培大葱。大葱收获后,深翻坑土;第二年春季定植茄果、豆类、瓜类蔬菜。或在大葱畦埂上间套种植适销的叶类蔬菜,充分利用地力,提高复种指数,增加经济收入。

    ()  播种育苗:

    1、苗床地选择:大葱育苗应选择地势开阔、向阳、土层比较深厚,疏松肥沃,排水良好,距水源较近的壤土作育苗地最好,既有利于幼苗生长发育,又便于苗期管理。

    2、整地、作畦、施基肥  大葱育苗时间较长,一般约80-90天,幼苗密度较大,随幼苗的生长发育需肥量亦逐渐增加,播种之前施足基肥对培育健壮秧苗具有十分重要的作用。一般大葱苗床地以1.33-1.66宽(即4-5尺)开厢。畦面中耕坑土,施基肥,一般亩用腐熟的堆厩肥750-1000公斤,草木灰1000公斤,过磷酸钙15公斤,腐熟人畜肥500公斤等混合堆制15-20 天后撒施在苗床土上,与苗床土拌混均匀,锄细整平待播种。

    3、催芽播种  大葱种子较小,种皮厚,吸水力弱,出土较慢,出土后幼苗生长缓慢,育苗期较长。在生产上大多采用种子消毒,浸种催芽、播种培育健壮秧苗后再移栽到大田,是大葱丰产栽培的重要技术措施之一。

    ①种子消毒:将当年采收的种子用纱布包好后置于55温水中,自然冷却浸泡8-10小时;或用55%的多菌灵500倍液浸种30分钟,然后用清水冲洗15-20分钟;再置于清洁水中浸泡8-10小时,使种子充分吸水,增强种子活力,促进种胚萌动,为催芽作好准备工作。

    ②催芽播种:将消毒浸泡的种子吊在深井距水面33-66厘米处,或置于水厢内贮藏室最底层进行变温催芽。每天把种子取出用清洁水漂洗一次,一般经4-5天后出芽,当种子出芽达80%以上及时播种。种子撒播均匀后,施清淡人畜粪水,再覆盖细石谷子土或河沙约0.5-1厘米厚,以不见种子为宜,用地膜或塑料薄膜盖,保温保湿,促进种子迅速出苗。

    4、苗期管理:加强苗期管理,才能培育出健壮的秧苗。播种后约5-6天幼苗出土,揭去地膜,待子叶伸直后,浇施一次清淡猪粪水,促进幼苗根系生长发育。春播幼苗生长期中气温逐渐升高,需肥水逐渐增大,应根据幼苗长势和土壤干湿程度,适当增加农家肥施用次数和施肥数量,使大葱秧苗健壮生长。秋播秧苗,适当减少施肥数量,使根系和植株强健生长,幼苗具2-3片真叶,株高10厘米左右,假茎粗0.4厘米以下,既可安全越冬,又可防止幼苗过大,引起先期抽苔。秧苗具5片真叶时匀苗假植, 达到培育壮苗的目的。

    ()土壤选择

    在大葱栽培上,应选择向阳,疏松肥沃,保水保肥力强,排水良好,酸碱适度(pH7-7.4)的壤土或沿江冲积土作栽培土,或与其他蔬菜粮食作物轮作栽培,切忌连作。春播大葱定植后气温渐高,选择栽培土时还应选择距水源较近的壤土栽培,以利肥水管理。

    ()  定植

    大葱软化栽培又分为长葱白、短葱白两种,在栽培上视土壤质地、培土方式、栽培沟深浅而异。尤以长葱白纤维少,组织柔嫩,积累营养物质多,营养价值高,商品性好,葱味浓,清香可口,产量高,既深受消费者喜爱,又能增加菜农收入。必须沟植培土软化栽培,才能优质、高产。

    1、整地筑沟,施基肥  定植前,前作收获后清除残株落叶及田间杂草,深翻坑土10-20天。青葱栽培,不必筑沟,翻耕后欠细整平便可定植。软化栽培必须筑沟,施基肥后再定植。

    筑沟  沟距的宽窄、深浅依土质、品种及收获时期而定,重庆大葱软化栽培,沟走向一般以东西长较好,充分植株接受阳光,每沟隔55-60厘米(1.6-1.8)开一沟,沟宽20厘米(0.6),沟深22-25厘米(0.7-0.8),沟土放在沟埂上,备软化培土用,沟底挖松19-20厘米,沟壁垂直,沟背捶紧,按沟距顺延开沟作畦沟。

    施基肥  畦沟做好后,在沟底施基肥。基肥以腐熟的堆厩肥为主,每667平方米施5000公斤,配合适量化肥(每667平方米施氮肥10-15公斤、磷肥20公斤、钾肥15公斤),与堆厩肥拌匀后施入沟底,基肥与沟底土壤混合均匀,  锄细待定植。

    2、定植  当葱苗高33厘米,具6-7片真叶时即可定植。定植前除去病、弱苗和抽苔苗,选择叶片较多、高度一致的幼苗,分级定植。株距1.6厘米,每667平方米定植1.7万株,葱苗靠北壁,将葱秧茎部按入沟底松土内,再覆土埋至葱秧外叶分杈外,然后稍压紧,将葱摆在沟埂上,顺沟浇施清淡畜粪水,使葱苗迅速返青成活。秋播或早冬播种者,在早春定植;春夏季播种者则在播种后60天即可定植。

    ()  培土

    大葱定植后,随着植株向上生长,进行分次培土,使入土部分假茎不被阳光照射而逐渐变白,增加葱白长度,达到软化栽培的目的。

    1、培土时期及厚度  大葱软化栽培一般培土3-4次为宜。第一次培土在葱株旺盛生长之前,将沟壁泥土拌细,填沟深的一半;大葱植株旺盛生长时期,进行第二天培土,把沟壁泥土削下拌细,将沟填平;再间隔15天左右进行第三次培土,将壁土欠细培在葱株基部形成低埂;再间隔15天左右进行第四次培土,将余下的埂土挖松欠细,填在低埂上形成高埂。通过四次培土,使栽葱的沟变成埂,取土的埂变成了沟,大葱植株随培土次数的增加而向上生长,葱白逐渐增长,品质、商品性和产量逐渐提高。

    2、培土时值得注意的技术问题  每次培土宜在早、晚或阴天进行,防止高温引起烂苗而降低产量。培土时先将葱苗挑起来,以免泥土压倒或损伤葱苗,影响大葱生长发育。若遇夏季高温时,培土宜浅、宜松,增加土壤通透性能,利于葱株生长;最后一次培土时如果遇上低温时期,可将葱杈(雅雀口、葱心)以上10厘米通过培土埋入土中,既增加葱白长度,又可减少冻害损伤,其余前三次培土泥土埋没到葱杈为度,有利于大葱生长。

    ()  田间管理

    1、中耕除草  大葱定植后,结合培土进行中耕除草,清除田间杂草,增加土壤通透性能,保持土壤肥力,促进大葱植株生长。

    2、追施肥水  大葱肥水管理应根据葱株生长发育和气候变化情况,不误农时地加强水肥管理。春播大葱定植后多处于夏季高温时期,随温度升高植株生长逐渐缓慢,应适时适量浇施腐熟的清淡畜粪水,使葱株能正常生长。每次施肥不宜过足过量,防止葱苗徒长而倒苗。若遇暴雨,要及时理沟排水,清除田间积水。秋后到冬季,气温逐渐降低,葱株进入旺盛生长时,应结合二、三次培土进行追肥,以适应葱株生长发育的需要。

    ()  采收

    大葱从幼苗期至葱白形成时期,随市场销售行情,均可陆续采收上市。大葱栽培季节不同,栽培方式不同,生长期长短不同,其含水量和耐贮运性也不相同。露地不培土栽培,生长期短,含水量较高,收获较早的春播大葱含水量较高,不耐贮藏运输。生长期较长,培土次数较多的软化栽培,立冬前后采收的大葱,含水量较少,品质好,产量较高,耐贮运性强,经济效益较高。因此,距销售市场较远的区县菜区,适宜发展大葱软化栽培,增加葱白长度,提高商品性和品质,增强耐贮运能力,不但产量高,而且增产增收。收获后,适当凉干葱表水珠,及时用通透性好,大小适中的竹筐或塑料箱装箱运输,严防挤压,减少腐烂损失。

    四、病虫害防治

    ()  病害  主要有大葱霜霉病、大葱锈病及大葱灰霉病等

    1、大葱霜霉  主要为害叶及花梗。叶片染病干枯下垂。花梗上呈纺锤形或椭圆形病斑,其上产生白霉。病株矮缩,叶片畸形或扭曲,湿度大的长出大量白霉。该病由葱霜霉菌侵染所致。借风雨及昆虫传播。适温20-25。地势低洼,排水不良,阴凉多雨发病重。防治方法:①选用抗病品种:一般红皮,黄皮品种较抗病;②浸种或拌种:50温水浸种,种子重量0.3%的35%雷多米尔拌种;③药剂防治(见白菜霜霉病)。

    2、大葱锈病  主要为害叶、花梗及绿色茎部。发病初期表皮上长出椭圆形稍隆起橙黄色疱斑,后表皮破裂向外翻,散出橙黄色粉末。该病由香葱柄锈菌侵染所致。适温9-18,气温较低,肥料不足及生长不良发病重。防治方法:①田间管理  施足底肥,增施磷钾肥;②50%萎锈灵乳油700-800倍液;25%敌力脱乳油3000倍液喷雾。

    3、大葱灰霉病:主要为害叶片。初在叶上生白色斑点,椭圆或近椭圆。多由叶尖向下发展,逐渐连成片,使葱叶卷曲枯死。湿度大时,在枯叶上生出大量灰霉。该病由葱鳞葡萄孢真菌侵染所致。病菌随气流,雨水,灌溉水传播蔓延。较低的温度和较高的湿度是发生流行的条件。防治方法(见蔬菜苗期病害)。

    ()  虫害  主要有葱蓟马、葱斑潜蝇及葱地种蝇

    1、葱蓟马  成虫若虫以锉吸式口器为害葱的小叶,嫩芽,使葱形成许多长形黄白斑纹,严重时葱叶扭曲枯黄。在25和相对湿度60%以下时利于葱蓟马发生。高温高湿、暴风雨可降低虫量。防治方法(见茄子虫害)。

    2、葱斑潜蝇  幼虫在叶组织内蛀食成隧道,呈曲线状或乱麻状,影响作物生长。幼虫体长4毫米,淡黄色。 防治方法(见豆类害虫美洲斑潜蝇)。

    3、葱地种蝇  幼虫蛀入葱蒜等鳞茎,引起叶片枯黄、萎蔫、腐烂,甚至成片死亡。老熟幼虫腹部末端有7对突起。防治方法:①预测预报  糖、醋、水为1:1:2.5加少量敌百虫诱成虫; ②农业防治  均匀深施腐熟肥。勤浇灌,阻止种蝇产卵及淹死部分幼虫;③药剂防治:50%辛硫磷可湿性粉剂800倍液;48 %乐期本乳油1000倍液;0.9%集琦虫螨克乳油1500-2000倍液。

          第二节      大蒜栽培

    大蒜别名蒜,各地均有栽培。蒜苗、蒜黄、蒜苔、蒜头均可食用,既可鲜销,又可加工出口创汇。大蒜含有人体必需的营养物质,具辛辣味,不仅是人们生活中不可缺少的调味品,而且具有较多的药用价值,也是广泛用于医药、化工、食品等工业的重要原料,由于用途广泛,栽培面积迅速扩大,是国内外栽培面积较大的蔬菜作物之一。

    一、大蒜生长发育对环境条件的要求

    ()  生长发育

    大蒜一般不开花结籽,都用老蒜瓣播种栽培。大蒜生长发育过程,一般分为萌芽期、幼苗期、花芽、鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期等六个阶段。

    1、萌芽期  从播种至幼芽伸长、出鞘、长出第一片真叶。春播大蒜约需7-10天; 秋播大蒜多数品种因休眠或高温影响,约需15-20天,才能完成萌芽期的生长过程。

    2、幼苗期  从第一片真叶展开至花芽、鳞芽分化开始为幼苗期。植株根系由纵向生长转入横向生长,侧根逐渐增加,根逐渐增长,种瓣内的养分消耗完之后,根系吸收土壤养分的能力逐渐增强,叶生长数约占叶数的50%,叶面积占总叶面积的40%,花芽和鳞芽即将分化,需要充足的养分供大蒜生长,若脱肥,蒜叶就会依次出现黄尖现象,在生产上,必须提前追施肥水,满足大蒜生长需要。

    3、花芽、鳞芽分化期  从大蒜的生长点出现花的原始体开始到花苔伸长为止便是大蒜花芽、鳞芽分化期。这期间、大蒜生长点长出许多小的突起物,顶芽分化成花芽,逐渐形成花苔,围绕花茎的周围叶腋间长出鳞芽,每个叶腋可形成2-5个副芽,鳞芽越多,蒜瓣也越多。花芽鳞芽分化一般约需10-15天。花芽鳞芽分化为大蒜产品器官形成奠定了基础,分化结束后,新叶继续长出来,株高和叶面积迅速增加,为花茎伸长和鳞茎膨大创造条件,加强肥水管理,便能获得较高的青蒜苗产量。

    4、花茎伸长期  从蒜苔开始伸长到采收蒜苔为止,称为花茎或蒜苔伸长期,一般约需30-35天。这段时期营养生长和生殖生长同时进行,分化的叶片数全部长出,叶面积、株高达到旺盛生长时期,植株体内养分向蒜苔转移,由于生长量大,要求水分供应也就越多。

    5、鳞芽膨大期  从鳞芽开始膨大至鳞茎(蒜头)成熟收获为止称为鳞芽膨大期。早熟品种约需50-60天(其中蒜苔采收后20-25天为鳞茎膨大盛期),中晚熟品种约需60-65天(其中蒜苔采收后20-25天为鳞茎膨大盛期)。蒜苔采收后,植株生殖生长的顶端优势被消除后,营养物质转移到鳞芽上,供鳞茎膨大的需要。

    鳞茎(蒜头)的大小,除品种特性和植株营养生长状况而外,还与蒜苔采收早、迟影响有关,采收适时,消耗养分较少,鳞茎膨大所需的养分充足,鳞茎膨大快,而重;蒜苔采收过迟,则消耗养分多,供鳞茎膨大的养分少,其膨大就缓慢而轻。因此,在大蒜生产上,有苔品种栽培时,必须适时采收蒜苔,既保证蒜苔产量和品质,又不影响鳞茎(蒜头)的膨大,使蒜头大而均匀,产量亦高。鳞茎(蒜头)接近成熟时,根系逐渐死亡,叶片迅速干枯,应及时采收,否则,假茎倒伏枯烂,蒜头散瓣,影响品质而减产。

    6、休眠期  从采收蒜头之后至蒜瓣萌发之前是大蒜的生理休眠时期,称为休眠期,一般休眠期约3个月。 在大蒜生理休眠期间,即使适宜的温度、湿度和氧气,也不会萌芽发根。早熟品种如紫皮蒜休眠期较长,约65-75天;晚熟品种如狗牙蒜休眠期较短,约35-45天。

    ()  对环境条件的要求

    1、温度  大蒜是喜冷凉,耐寒能力较强的蔬菜, 南方地区可露地越冬栽培。适应温度范围-5-25,在3-5低温下即可萌发,蒜瓣萌发适温12以上;幼苗期生长适宜温度12-16,花芽及鳞茎发育的适宜温度15-20。当气温超过26以上,植株生理失调,茎叶逐渐干枯,鳞茎便会停止生长。

    2、光照  无论是春播或是秋播,大蒜通过春化阶段后,都要经过夏季长日照和较温暖的外界条件,才会长成蒜头。大蒜品种不同,对日照时数的要求也有一定差异。北方品种对日照数要求严格,要求有14小时以上的日照。南方品种对日照时数的要求要低一些,一般在13小时左右。在12小时以下日照的温暖环境条件下栽培大蒜,适宜叶片生长,不形成鳞茎(蒜头),可以青蒜苗供应市场。无光照条件下,大蒜产品为蒜黄。

    3、水分  大蒜是喜湿润怕干旱的蔬菜。在大蒜生产上,要求湿润、肥沃的土壤环境,有利于大蒜的生长发育。播种后,土壤含水量适宜,蒜瓣萌芽发根迅速,出苗整齐;幼苗期适当减少浇水数量,促进根系生长,增强根系吸收肥水能力,若浇水过多过勤引起种瓣湿烂;种瓣是幼苗生长重要的养分来源,种瓣养分耗尽后,加强肥水管理,促进大蒜生长发育;花茎伸长和鳞茎膨大期是大蒜生长发育最旺盛阶段,需水量多,注意肥水施用;蒜苔接近成熟时,控制施水量,防止采收蒜苔时折断;蒜苔收获后,适当浇施肥水,促进蒜株生长,使养分顺利地运送到鳞茎中去,使鳞茎充分膨大;即将采收鳞茎(蒜头)之前,控制肥水,使蒜头尽快老熟,提高品质和耐贮能力。

    4、土壤养分  大蒜能在多种类型土壤上生长,但以疏松肥沃、保水保肥力强,排水性能好、有机质丰富、酸碱度5.5-6的壤土为最好,有利根及鳞茎的生长发育,蒜头大而整齐,品质好、产量高。大蒜吸收养分的能力较弱,需氮磷钾齐全的肥料供给植株生长发育。苗期以种瓣供养为主,不施速效肥,而以充分腐熟的迟效性农家肥作基肥。叶片生长和鳞茎膨大的前、中期需要较多的养分,少量多次,适时进行追肥,满足植株生长、蒜苔生长和鳞茎(蒜头)膨大的需要。在土壤选择上,不与葱、韭、洋葱等葱类蔬菜连作,避免土壤养分不足和减少病害危害。

    二、品种

    大蒜种类品种繁多,若以蒜瓣大小分为大瓣类型和小瓣类型;以蒜苔发达程度分为有蒜苔类型和无蒜苔(苔退化不发达)类型;带状叶片软和硬分为软叶类型和硬叶类型;以蒜皮颜色分为白皮类型和紫皮类型等。现将适宜重庆地区栽培的品种介绍如下:

    ()  紫皮蒜类型品种

    1、桐子蒜  又名迟蒜,地方品种。植株生长势较强,株高60厘米,直立。叶剑形,深绿色,腊粉较多,长35厘米,宽2.2厘米 ,蒜苔粗长,绿色,尾尖总苞较大。蒜头园球形,外皮紫红色,后变白,每头9-10瓣,重146。耐寒、耐热、抗病、适应性强。抽苔率高,辛辣味浓、品质优、宜作蒜苗、蒜头栽培。

    2、四月蒜  重庆地方品种。植株生长势强,假茎粗大,叶宽厚,长30-40厘米,宽1.5厘米。蒜头近圆形,个较大,每头 4-6瓣,皮紫红色,苔嫩脆、味辣清香、品质佳,适宜蒜苔、蒜头栽培。

    3、软叶子  又名楼子蒜、莲花蒜,成都地方品种。植株生长势强,株高50-55厘米,叶长30-37厘米,半直立,剑形,绿色,腊粉较少。蒜头长圆形,有13-15瓣,外皮紫红色,干后灰白微带紫色。易出芽,不易抽苔,叶柔嫩,质地细,不易黄尖,遇霜变青,辣味较淡,香味浓,单个蒜头重150,宜作蒜苗、蒜头栽培。

    ()  白皮蒜类型品种

    1、贵州白蒜  蒜头大,外形正,每头有8-10瓣,外皮三层,白色,辛辣味浓,迟熟、耐寒,适海拨1500山区黄泥土栽培,8月中下旬玉米行间套播,翌年5月收苔,100公斤/667平方米,6月中下旬收获蒜头,干蒜头150公斤/667平方米,适销东南亚国家。

    2、无苔大蒜:上海地方品种,植株高大,生长势强,不抽苔,蒜头较大,每头8-10瓣,辣味少,香味浓,质优耐贮藏,作蒜苗速冻出口或淡用倍受欢迎。

    此外重庆市郊引进“韭葱”良种,又名洋蒜苗栽培,作蒜苗代用品供应市场。植株生长势强,植株较大蒜高大,叶片狭长、扁平、宽厚,绿色,腊粉较多,叶鞘抱合的假茎充实肥大。比大蒜假茎短,花苔比蒜苔粗长,叶可作蒜苗代用品上市,香辣味差。宜春秋两季栽培,以9月上旬播种为佳。

    三、栽培技术

    ()  青蒜(蒜苗)栽培技术

    1、品种选择

    为使蒜苗早熟丰产、延长供应期,在品种选择上,应选用早熟、蒜瓣小,用种量少,萌芽发根早,叶肥嫩,腊粉较少,适宜密植的品种为宜,如四月蒜、软叶子及成都的‘云顶早’、‘二水早’等品种。

    2、整地作畦施基肥

    大蒜根系浅,分布在表土层、吸收养分能力弱,在生产上应选疏松肥沃,土层深厚,保水保肥力强,排水性能良好的壤土栽培。深翻坑土后稍欠细整平,按2开厢作畦,沟深20厘米。厢面施充分腐熟的人畜粪水1000-1500公斤/667平方米,隔1-2天后耙平整细待播种。

    3、播种

    为延长蒜苗上市时间,陆续供应市场,可利用重庆冬季暖和的气候条件和早熟品种能早萌芽早发根的特点,采取排开播种,陆续收获,延长蒜苗供应时间。重庆地区利用早熟品种进行蒜苗栽培可提早到夏至(6月下旬)后陆续播种,到寒露(10月上旬)。播种较早,气温较高,蒜瓣必须进行低温处理,促进蒜瓣早萌芽早发根,才能在栽培过程中实现早播、早发、早收,提高产量,增加效益的目的。

    ① 早熟栽培蒜瓣处理  将蒜瓣包好放在井水中浸24小时后播种;或放在地窖中,保持15温度和一定湿度,比较密闭的条件下,约10天左右大部分蒜瓣发根后播种;或将蒜瓣喷湿后,放在冷藏库或冰箱的冷藏柜中,2-4低温处理15-20天,促进种瓣内酶的活动而及早出芽发根,然后再播种。使种蒜出苗早而整齐,早熟丰产。

    ②种植密度  蒜苗栽培,植株不高,开展度不大,蒜苗生长时间不长,只要蒜苗具有鲜嫩肥厚的叶片,叶尖不黄便可陆续采收上市,因此,可适当密植,种植密度应根据播种时期和品种特性灵活掌握。一般夏至(6月下旬)至大暑(7月下旬)播种,约60天采收上市的早熟栽培,播种密度以4-5厘米栽一蒜瓣,667平方米约栽20万株,根据蒜苗长势,匀苗上市,亩产1500-2000公斤;立秋(8月上旬)至处暑(8月下旬)下种栽培,种植密度6-7厘米见方栽植,约70天左右采收上市,单产2000公斤左右;处暑(8月下旬)至白露(9月上旬)播种,80天左右收获,单产2000公斤左右;白露(9 月上旬)至寒露下种的,株距8-10厘米,大寒(12月上旬)前后陆续上市,产量可达2500公斤左右。

    各地可根据前后作茬口衔接及市场销售信息,灵活安排种植。播种深度以见种瓣尖为宜,过浅根部吸水困难,发根后蒜瓣易被顶出土面而死苗;过深出土缓慢,整齐度差,采收期延长,影响下茬种植。播种后,立即用腐熟的渣肥或带沙的沟土,或作物稿秆盖种,既可保持土壤一定的湿度,防止暴晒,降低土温的作用,又可弥补土壤养分不足,促进蒜苗生长的作用。

    4、肥水管理

    大蒜是喜冷凉湿润的蔬菜,播种较早,气温较高,旱情较重,播后加强肥水管理,降低土温,保持土壤湿润,使蒜苗出苗快而整齐。幼嫩蒜苗出齐后,应淡施腐熟的人畜粪水,促进蒜苗生长,采收前20-25天,根据土壤干湿和蒜苗生长情况,追施腐熟人畜粪水要适当的勤一点,淡一点,旱时追施次数多一些,湿度大可少一些,有利于蒜苗生长为度。

    5、采收

    青蒜栽培,一般蒜苗长到20厘米以上,叶肥厚嫩绿时可分期分批陆续选收,或隔株采收上市,每采收一次再追施淡肥水一次,促进余下蒜苗生长。

    6、病虫害防治

    (1) 病害  主要病害有大蒜紫斑病, 大蒜叶枯病及大蒜煤斑病等。

    ① 大蒜紫斑病  大田生长期为害叶和苔,贮藏期为害鳞茎。田间发病始于叶尖或花梗中部,呈黄褐色纺锤形或椭圆形病斑,湿度大时病部产生黑色霉状物,病斑多具同心轮纹。贮藏期染病的鳞茎颈部变深黄色或红褐色软腐状。该病由香葱链格孢菌侵染所致。发病适温25-27。一般温暖多雨,多湿,夏季发病重。防治方法:a、实行轮作;b、种子处理,种子用40%甲醛300 倍液浸3小时,浸后及时洗净。鳞茎可用40-45温水浸1.5小时消毒;c、药剂防治:40%大富丹可湿性粉剂500倍液;58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液。

    ② 大蒜叶枯病  主要为害叶或花梗。受害部位呈不规则或椭圆形灰褐色病斑,其上长出黑色霉状物,为害严重时不抽苔。该病由枯叶格孢腔菌侵染所致,由于该病是弱寄生菌常伴随霜霉病或紫斑病混合发生。防治方法  ① 加强田间管理:合理密植,雨后排渍,清除病叶;②75%百菌清可湿性粉剂600倍;50%扑海因可湿性粉剂1500倍液。

    3、大蒜煤斑病  主要为害叶片。病斑为椭圆形或梭形病斑,中央深橄榄色,叶尖扭曲枯死,湿度大时呈绒毛状,干燥时呈粉状。该病由葱芽枝孢真菌侵染所致。适温10-20,植株生长不良,阴雨潮湿发病重。防治方法:①选用抗病良种;②加强田间管理,增施磷钾肥,清除病残株;③药剂防治中  1:100波尔多液;65%代森锌可湿性粉剂500倍液。

    ()  虫害  基本没有害虫为害。

    五、蒜苔、蒜头栽培技术要点

    ()  栽培季节

    大蒜播种期分春播和秋播两个大的播期,重庆及长江流域以南地区以秋播栽培为最多,早熟品种一般在立秋(8月上旬) -处暑(8月下旬)前后播种,当年可抽生蒜苔,收获上市; 中熟种多在白露(9月上旬)-秋分(9月下旬)前后播种;迟熟品种秋分(9月下旬)-寒露(10月上旬)播种,年前长蒜苗,经越冬低温通过春化阶段,于3-5月抽苔,4-6月收蒜头。春播大蒜一般2-4月播种,6月前后抽苔,6-7月收蒜头。

    ()  品种选择

    根据播期及栽培目的,决定选用什么品种。南北各地大蒜品种较多,近年来,由于市场开放,北方地区干大蒜在重庆销售较多,大蒜生产上不能盲目用北方(特别是东北、华北)地区作调味(或晚熟种)大蒜作栽培种,由于重庆地区冬春日照时数少,满足不了磷茎(蒜头)形成对长日照的要求而失败。因此在蒜苔、蒜头栽培上,选用本地区或成都等生态环境相似的适应性广、抗逆能力强、丰产稳产、品质好的品种作蒜苔、蒜头栽培比较可靠。

    ()  种植密度

    蒜苔、蒜头单位面积产量是由种植数、苔重、蒜瓣重构成的,三个相关数量性状均好,才能获得高产。早熟品种植株较矮,叶片数较少,生长期较短,种植密度可适当增大,一般行距 14 17厘米,株距7-8厘米,667平方米种植5万株较为适宜,667平方米约用种150-200公斤。中晚熟品种生育期较长,植株较高,开展度较大,叶片数较多,应适当稀植,一般行距16-18厘米,株距10厘米,667平方米栽4万株左右,用种量约150公斤较为恰当。

    ()  肥水管理

    蒜苔、蒜头栽培生育期长,叶片多,经过花芽、磷芽分化,花茎伸长,磷茎(蒜头)膨大成熟等生育时期,随大蒜植株生长发育,需肥量逐渐增多,若追肥不及时,蒜苗叶尖变黄,假茎纤细倒苗,影响蒜苔、蒜头产量。一般追肥34次,追肥以速效性肥料为主,适时适量追肥,促进生长发育。催芽肥,大蒜出苗后,施清淡的人畜粪水提苗,保证幼苗正常生长;蒜苗旺盛生长之前,即播种后约60天左右,母瓣营养耗尽烂母时,重施一次腐熟人畜肥1000-1500公斤、尿素8公斤、氯化钾5公斤,促进幼苗旺盛生长,茎粗叶肥厚而不黄尖;花芽、磷芽分化,花茎伸长时,追施孕苔肥,667m2施腐熟人畜粪1000-1500公斤,氮、钾肥8公斤,促进蒜苗生长及早抽苔分蒜苔伸长;蒜苔采收前,以追施钾肥为主,适量拌施腐熟人畜粪水,进行最后一次追肥,保证蒜苔采收后,供蒜苗返青生长,促进蒜头膨大成熟。这次追肥不宜过多、过浓,否则会引起已形成的蒜瓣发芽,降低蒜头产量。一般蒜苔收后20-25天即可采收蒜头。

 


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