第二章 无公害蔬菜生产技术

   

无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，对有些不可避免的有害物质则必须控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。

    蔬菜污染主要来自于环境的污染与生产过程的污染。环境污染是指环境中大气、水源、土壤的污染。大气污染是由于汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。水质污染主要是在城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等；土壤污染的主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。

    生产的污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染，肥料的不合理施用，特别是氮肥的过多施用，会造成蔬菜体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害；农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药蔬菜的消费者急性或慢性的中毒。

    因此，选择环境条件达到标准的地区建立蔬菜生产基地、按照科学的无公害蔬菜生产技术规程进行生产，才能生产出符合无公害标准的蔬菜产品。

 

第一节  无公害蔬菜的标准及无公害蔬菜生产的环境质量要求

    一、无公害蔬菜的标准

    目前对无公害蔬菜还没有明确的国家标准，但广州等一些城市对无公害蔬菜作出以下规定：

    1.无公害蔬菜农药残留量不超标，不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。

    2.无公害蔬菜硝酸盐含量不超标，蔬菜中硝酸盐含量不超过允许标准量。生食蔬菜一般控制在432ppm以下。

    3.“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过允许量标准。具体指标参照我国有关食品卫生标准执行。

 

表1 我国蔬菜食品卫生标准

 

* ND表示不得检出。

引用标准：GB5009《食品卫生检验方法。理化部分》

   二、无公害蔬菜生产的环境质量要求

    蔬菜基地的环境对蔬菜生产的影响极大，一是影响商品菜的产量，二是影响商品菜的质量。因此，对蔬菜基地的建设和规划，要有严格的要求。

    1.合理规划蔬菜基地，尤其是新建蔬菜基地，要建设在远离三废污染，或近期内不被工业开发占用的地区，以叶用蔬菜为主的基地，还要特别注意选择无微尘污染的地区。无公害蔬菜基地的空气条件必须符合国家《大气环境质量评价标准》中二级标准。

    2.无公害蔬菜生产的灌溉水源必需符合国家农田灌溉水质标准。

3.无公害蔬菜生产基地的土壤必需符合国家菜田土壤卫生标准二级（含二级）以上。

表2 大气环境质量标准

 

* 为任何一日的平均浓度不许超过的限值。

** 为任何一次采样测定不许超过的浓度限值。

引用标准：GB3095－96大气环境质量标准。

 

表3.蔬菜农田灌溉水质量标准

 

引用标准：GB5084－92农田灌溉水质标准。

 

表4.无污染蔬菜生产的土壤标准

 

资料来源：王晓佳《蔬菜的污染与无污染蔬菜的生产》

 

第二节  无公害蔬菜生产的施肥技术

    蔬菜的种类、品种繁多，生长特性、食用部位各异，对肥料的要求也各不相同。

    一、蔬菜吸收肥料的特性

    1、 蔬菜种类不同对氮、磷、钾等营养元素吸收量不同， 果菜类蔬菜，以P、K肥为主，叶菜类蔬菜以N吸收量较多，吸收P、K次之；生长期长短不同，需肥量不同，一般生长期长、产量高的蔬菜对肥料吸收量大，生长期短的蔬菜，需肥量较少，但在单位时间内吸收肥料多。

    2、 蔬菜的根系入土深浅不同，对肥效期长短要求不同，生长期长、根系入土深、吸收能力强的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，要求肥效释放期长的肥料；根系较浅、吸收能力弱的蔬菜，如速生叶类菜，要求肥效释放较快的肥料。

    3、 蔬菜生育期不同，对肥料的要求不同，发芽期主要利用种子中贮藏的养分，不必施用肥料；幼苗期根系少，吸收量小，应施用营养全面，释放较快的肥料；结果期及叶类菜结球期对各种营养元素吸收量大，需要充足的肥料，满足结果、果实膨大及结球的需要。

    二、 各类蔬菜对主要营养元素的吸收特点

    1、 茄果类蔬菜  茄果类蔬菜需肥较多，吸收主要肥料元素比例顺序是钾> 氮> 钙>磷>镁，如果钾氮比例低于1.8以下， 番茄和辣椒的青枯病等病害发病率将上升，农药用量增加。茄果类蔬菜生长期较长，食用部分为果实，苗期需氮较多，磷、钾较少；开花结果期需磷钾较多，因此这类蔬菜要求施用肥效长的肥料，特别要重视施用钾肥，控制氮肥的过量施用。

    2、瓜类蔬菜 瓜类蔬菜吸收肥料元素比例是钾>氮>磷。黄瓜的根系浅，结果期长，对土壤养分的吸收能力弱，不能施用浓度过高的肥料，应施用营养全面，肥效期长的肥料。南瓜、冬瓜等其他瓜类根系较深，耐肥力较强，要求施用肥效较长，氮、磷、钾的施用比例适当。如果氮肥施用过多，不仅会导致营养生长过旺，还会导致瓜类蔬菜落花、落果，枯萎病等病害的发生。

    3、豆类蔬菜 豆类蔬菜吸收肥料元素的比例是氮>钾>磷。豆类蔬菜根系强大，分布深而广，吸收能力强，根上可形成根瘤菌，可固定利用空气中的氮。蔓生菜豆、豇豆生长发育比较缓慢，大量吸收养分的时间开始也较迟，从嫩荚伸长起才开始大量吸收营养，生长后期仍需吸收大量的氮肥；蔓生菜豆和豇豆应注意施用肥效较长的肥料，以保证生长发育后期肥料的供应，防止早衰，延长结果期。

    4、根菜类蔬菜 根菜类蔬菜吸收肥料元素的比例是氮>钾>磷。根菜类蔬菜的生长盛期在收获前的30-60天出现，所以，生长初期和中期营养水平很重要。后期主要是促进植物体内积累的物质向根部运转，促使根部迅速膨大。根菜类蔬菜在不同生长期对营养元素的吸收能力不同，以肉质根开始膨大及膨大盛期吸收量最大；幼苗期和莲座期需氮比磷钾多，肉质根膨大盛期磷钾需要量增多，尤其以钾最多。所以，根菜类蔬菜施肥应注意持续性肥料与速效性肥料相结合施用。

    5、绿叶菜类蔬菜 绿叶菜类蔬菜根系浅，生长快，生长周期短，单位时间和面积生产量较高，单位时间需肥量也较大。施用肥料时应注意肥料的速效性。

    三、无公害蔬菜施肥的原则

    无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准，目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因之一是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，氮、磷、钾肥搭配不合理而造成的，因此必须通过合理的施肥技术，使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。并且合理施肥还能降低病虫害的危害，减少农药的施用量，防止农药的污染。

    1、平衡、配方施肥的原则

    无公害蔬菜应根据蔬菜种类，吸收肥料的特性和土壤肥力状况进行平衡配方施肥。蔬菜硝酸盐含量随氮肥施用量增加呈正相关关系，氮、磷、钾配比不合理，特别是氮肥施用过多，就会造成蔬菜硝酸盐含量过高，无公害蔬菜必须根据蔬菜的吸收肥料的特性和栽培土壤的肥力状况进

行合理的配方施肥，尤其是要控制氮肥的施用量。

    2、生产过程以基肥为主的原则

    蔬菜中硝酸盐的积累与收获时土壤中硝态氮的含量有关，蔬菜收获前大量施用氮肥，在收获时植株体内硝酸盐的含量将会增加。因此，无公害蔬菜生产施用肥料必须以基肥为主，基肥占总需肥量的50%-70%，追肥在生育期内合理分次施用，基肥、追肥都要深施覆土。

    3、肥料选择以专用肥料为主的原则

    蔬菜种类很多，需肥特性不同，无公害蔬菜适用的肥料有：

    （1） 农家肥料：指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等有机质肥料。

    （2） 商品肥料：商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥等。

    （3）无机化肥必须与有机肥配合施用 有机氮与无机氮配合比例1：1为宜。或选择硝酸盐富集少的氮肥品种，如氯铵、缓效氮肥等使用。

    （4） 城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后限量使用。 每年每亩用量，粘性土壤不超过3000kg，砂性土壤不超过2000kg。    无公害蔬菜生产上最好使用氮、磷、钾和其他微量元

素及有机肥配合的有机无机无公害蔬菜生产专用肥，专用肥料既能满足作物的需肥特性，又能提高蔬菜的品质，有效的降低硝酸盐的含量。同时，这种专用肥料对改善菜区土壤生态环境，培肥土壤，增强蔬菜的抗病、抗逆能力，减少农药重金属污染也有重要作用。

    4、蔬菜采收前不施用肥料的原则

    研究表明， 在施用氮肥后的8天为蔬菜上市的安全始期，此后，随时间的延长，硝酸盐的累积有明显的下降趋势。因此，在蔬菜的收获前10天左右，严禁施用肥料，尤其是速效氮肥。

    5、叶类菜尽可能施用专用肥的原则

    叶类菜的食用部分接近地面，直接施用人畜肥料容易造成致病微生物和病虫卵的污染，因此，应施用专用肥料，排除污染源，减少污染。

 

第三节  蔬菜的灌溉技术

    一、蔬菜作物的需水规律

    不同种类的蔬菜需水特性与其根系吸收能力与地上部蒸腾消耗多少有关。一般说根系强大的，吸水多，抗旱力强；叶面积大，组织柔嫩，蒸腾作用大的抗旱力弱。但也有叶表面有一层蜡质，水分消耗少，而较耐旱的种类；或水分消耗少，但根系很弱而不耐旱的种类。根据不同蔬菜

植物的需水规律大致可分为五类：

    1 、水生蔬菜：这类蔬菜生长在水中。它们的叶面积大，组织柔嫩，消耗水分多，但根系不发达，且吸水能力弱，只能在浅水中或多湿的土壤中栽培生长，如芋头、莲藕、茭白、孛荠和蕹菜等。

    2 、湿润性蔬菜：这类蔬菜要求土壤湿度高。植株叶面积大，组织柔嫩，消耗水分多，根系入土较浅，吸水能力较弱，因此要求栽培在土壤湿度较大和保水力强的地块，同时这类蔬菜也喜空气湿度高，应经常浇水，以保证土壤中有足够的水分。如大白菜、结球甘蓝、黄瓜和绿叶菜类等。

    3 、半湿润性蔬菜：这类蔬菜要求土壤湿度中等。植株叶面积较小，表面多有茸毛，组织粗糙，水分消耗较少。但根系较发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要适时适量浇水，保证植株正常生长发育。如茄果类、豆类和根菜类。

4 、半耐旱性蔬菜：这类蔬菜叶面积小，叶多呈管状或带状，表面多有蜡质层，蒸腾作用缓慢，水分消耗少，可忍受较低的空气湿度。另因它们根系入土浅，分布范围小，几乎没有根毛，吸水能力弱，所以要求较高的土壤湿度。在栽培上要经常保持土壤湿润，才能生长发育良

好。如大蒜、葱、洋葱等葱蒜类。

    5 、耐旱性蔬菜：这类蔬菜对水分的适应能力较强。植株叶面积大，但表面有裂刻和茸毛，蒸腾作用小，水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。这些蔬菜根系强大，入土深，分布广，抗旱力强。但在栽培中仍应保持土壤湿润，适时适量浇水，以取得优质高产。如西葫芦、南瓜、西瓜、

甜瓜和瓠瓜等。从蔬菜对空气湿度的要求看，有需较高空气湿度的，一般相对湿度在 85 － 95 ％，主要有黄瓜、绿叶菜类和水生蔬菜等； 有需中等空气湿度的，一般相对湿度在 75－ 80 ％，主要有白菜类、除胡萝卜之外的根菜类、甘蓝类、豌豆和蚕豆等；有需较低空气湿度的，一般相对湿度在 55 － 65 ％，主要有茄果类、除蚕豆、豌豆外的豆类等；有适于较干燥空气的，一般相对湿度在 45 － 55 ％，主要有南瓜、甜瓜、西瓜、胡萝卜和葱蒜类等。

    二、蔬菜不同生育期对水分的要求

    1 、种子发芽期：种子发芽需要一定的土壤湿度，但各种蔬菜种子的吸水力，吸水量和吸水速度有所差异。在播种前应浇足底水，或播种后及时浇水。

    2 、幼苗期：此时植株较小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群也很少，且分布浅，同时苗床土壤大部分裸露，表土湿度不易稳定，幼苗易受干旱影响，栽培管理上要特别注意苗期浇水，保持一定的土壤湿度。

    3 、营养生长盛期和养分积累期：此期是蔬菜生长需水最多的时期，蔬菜产品重量 90 ％在此期形成。但在营养器官开始形成时，供水要及时，但不能过多，以防茎叶徒长，影响产品的质量和产量。

    4 、开花期：此期对水分要求比较严格，浇水过多或过少都易引起落花落果。特别是果菜类蔬菜在开花始期不宜浇水，需进行蹲苗，如果水分过多，会引起茎叶徒长，造成落花落果。    在生产实践中，应根据气候条件是干旱还是雨涝，是高温还是低温；是保水保肥力强还是漏水漏肥的土壤，以及生长发育的不同时期和各种蔬菜生长发育的特点进行浇水、保水和排水，以保证蔬菜产品优质高产。

    三、无公害蔬菜的灌溉技术原则

    无公害蔬菜生产是要求在最佳的生态环境中栽培蔬菜，使蔬菜产品达到最佳品质的生产方式。因此，必须根据蔬菜作物自身的需水规律进行灌溉。研究表明，土壤水份适量增加不仅促进蔬菜生长，而且还能提高硝态氮的吸收及向地上部转移的效率，使硝酸盐含量降低。蔬菜收获前几天进行灌溉也能使植株中硝酸盐的含量普遍下降。根据不同蔬菜的需水特性，调控土壤水份的含量，不仅能提高肥料的利用率、而且能防止硝酸盐污染，改善品质和提高产量。

    四、无公害蔬菜生产的灌溉方式

    蔬菜的灌溉方式主要是地面灌溉，随着蔬菜栽培技术的发展，蔬菜的灌溉方式也有了很大的发展变化，无公害蔬菜生产适用的灌溉方式主要有以下几种：

    1、 滴灌：滴灌是根据作物的需水要求，通过低压供水管道和滴灌软管带上的小孔，将作物生长发育所需的水份以很小的流量均匀、准确地输送到植物根际周围，满足蔬菜植物生长发育对水份的需求的一种的灌溉方式，采用滴灌同时也可将作物所需要的肥料加入水中施入根系附近的土壤。这种灌溉方式省水、省力，能适时适量地向作物根系供应水份，并且灌水与施肥同步进行，节水省肥，既能能保持土壤的良好的物理特性，提高水、肥的利用率，又能减少病虫害，是一种较为先进的灌溉方式。

    2、 喷灌：喷灌是通过供水管道系统和安装在末级管道上的喷头，将水加压后，通过喷头喷入土壤中的一种灌溉方法，俗称“人工降雨”，喷灌分两种，一种喷头孔径较大，喷头支架较高水压大，喷灌控制半径较大，一般水滴也较大，主要适用于大田生产；另一种微喷喷头较小，喷灌控制面积小，喷出的水为雾状，常用于设施栽培或育苗栽培中。喷灌用水量比一般的浇灌少，可以根据作物不同生育期对水份的需求进行喷灌，可以控制灌水量，灌水比较均匀，水的利用率也较高，同时喷灌能调节田间小气候，降低田间气温2-3C，也是一种较为理想的灌溉方式。

    3、 浇灌：目前蔬菜生产中普遍采用的传统人工灌溉方式，这种方式简单易行，只要能根据不同蔬菜对水份的需求及时浇灌，满足蔬菜的生长要求，也能保证蔬菜产品的质量。但是，一般的人工浇灌方式耗时、耗力，尤其在干旱季节，如果不能及时灌溉，会造成植株缺水，生长势弱，抗逆能力下降，导致病虫害严重，施药量增加，降低蔬菜的品质。

 

第四节  无公害蔬菜生产的田间管理技术

    采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜植株抗逆能力，减轻病虫危害，减少农药施用量，是无公害蔬菜生产的重要措施。

    一、品种选择与育苗

    1、 品种选择：因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对病害尚无有效防止办法的蔬菜种类，必须选用抗病品种，减少用药量。

2、 种子和苗床消毒：对病菌靠种子、土壤传播的菜类，严格做好种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少用药量和农药污染。

种子处理：播种前检验种子纯度、净度、干粒重、发芽率、水分和病虫害种子质量等，然后进行种子处理。

温汤浸种： 将种子放入50--55℃的水中浸种，边浸边搅拌，适时补充适量热水保持水温10--15分钟，然后自然冷却水，根据种子吸水要求，浸泡一定时间，起到吸水和杀菌的作用。

药剂处理：福尔马林用50--100倍液浸种20--30分钟，取出种子密闭熏蒸2--3小时，再用清水冲洗干净，可防治黄瓜炭疽病和枯萎病；用硫酸铜100倍液浸种10--15分钟，

取出用清水冲洗干净药液，可防治黄瓜炭疽病和枯萎病；用10％磷酸三钠溶液浸种，然后用水冲冼到中性为止，可预防番茄等蔬菜病毒病。

苗床土消毒：用40％的福尔马林50-100倍于播种前三周用喷雾器均匀喷洒苗床土，用塑料薄膜盖严密闭5天，然后除去薄膜2周，待药性挥发后播种。

    3、 适时播种：蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。

    4、培育壮苗：采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，加强苗期管理，及时练苗，培育适期苗龄，带土移栽，以减轻苗期病害，增强抗病力。    壮苗的标准是：枝叶完整、无损伤、无病虫、茎粗、节短、叶厚、叶柄短、色浓绿、根系粗壮、根系发达、苗龄适当，达到定植要求标准。

    二、合理轮作

    在同一地块上按一定年限轮换栽种几种不同种类的蔬菜作物称为轮作。合理安排蔬菜品种的轮作是无公害蔬菜生产的一个重要技术措施。合理轮作能有效地避免和减轻病虫害的发生，保持地力，降低成本。有条件的地区尽可能的避免同种类蔬菜连作，例如，茄果类蔬菜的长期连作，就容易导致青枯病、病毒病的发生，加大生产过程的用药量，引起农药污染。合理轮作还可以降低蔬菜的病原菌基数和病虫危害的发生率，有条件的地区尽可能的实行轮作，以水旱轮作或粮菜轮作为最好。轮作周期主要依据各类蔬菜主要病原菌在栽培环境中存活和侵染危害情况而定。如洋芋、黄瓜和辣椒等需要2-3年，大白菜、番茄和茄子、冬瓜等需要3-4年。

    三、中耕与除草

    蔬菜栽培成活后，或播种出苗后，在天气晴朗、表土已干时及时进行中耕除草。中耕可以使表土疏松，使空气容易进入土壤中，增加土壤中的氧气含量，促进土壤中有机物的分解释放，易被植株吸收，促使作物生长健壮，抗逆性增强。中耕的次数和深浅根据不同的作物和土壤性质而定。生长期长的蔬菜中耕次数较多，反之就较少。根系深的蔬菜中耕较深，反之较浅。

    四、植株调整

    植株调整就是根据不同的蔬菜特性，植株调整的范围包括有摘心、打杈、摘叶、疏花、疏果、压蔓、搭架等。

    1、 摘心、打杈：摘除植株的顶芽叫摘心，摘除侧芽就是打杈。有些蔬菜作物如番茄、茄子等，为了控制植株的营养生长，促进生殖生长，果实发育，提高产品的质量，采取摘心、打杈的措施来调整植株。

    2、 摘叶、束叶：蔬菜生长期摘去植株基部的老叶，有利于空气流通，减少病虫害和养分消耗，促进植株的生长发育，或有利于开花结果和果实的成熟。    束叶适用于十字花科的卷心结球蔬菜或花菜，主要目的是防止昆虫危害和粉尘污染，保持花球的色泽，提高品质。

    3、疏花、疏果与保花保果：有些蔬菜如洋芋、藕等，摘除花蕾有利于地下食用器官的膨大；对另一些蔬菜如番茄、茄子和一些瓜类等，去掉一些畸形花、果和过多的果实，可以促进剩下的果实正常发育，提高产品质量和产量。

    4、 压蔓和搭架：如南瓜、冬瓜等蔓生蔬菜通过压蔓使植株排列整齐，受光良好，管理方便。丝瓜、黄瓜等蔓生蔬菜搭架，即可增加叶的受光面积，提高光合效率，又能使田间通风良好，减少病虫害，有利于作物的生长。    所有增强作物的生长势，提高作物的抗逆能力，减少病虫危害的田间管理措施都是无公害生产的重要技术措施。

    五、嫁接防病

    利用南瓜、葫芦等做砧木，分别用黄瓜、西瓜等蔬菜苗作接穗进行嫁接，防止枯萎病的发生。

    六、田园清洁

    蔬菜田园中的植株残体、老叶和杂草等，是病原菌和害虫良好的寄生环境，因此，在作物收获后，及时清除田间的作物残渣和杂草，减少病虫害来源，控制病虫危害，是无公害蔬菜生产的又一重要技术措施。

    七、设施栽培

    根据测定，重庆市郊露地栽培蔬菜植株叶面降尘量可达0.2mg／cm2，土壤中铅、砷含量比大棚内高２－３倍，降尘高50％。大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降。夏秋季采用大棚防虫网栽培蔬菜，还可防止虫害的发生和病害的传播，减少农药的用量，使商品菜达到无公害蔬菜的标准。

    八、适时采收与采后处理

    1. 适时采摘 按商品规格适时细心采收，果菜类避免碰伤，叶菜类摘去黄叶、老叶，除去泥土。

    2. 及时清洗 必须用无污染的清洁水清洗蔬菜，通过清洗不仅洗尽蔬菜上的灰尘、泥土，还可减少部分农药残留的含量。通过浸洗后，氟的含量，叶菜类减少53％－77％，根菜减少17％－37％，果菜减少19％－25％。

    3. 严格包装，避免二次污染 蔬菜采收后全部采用塑料筐或其他的无污染的包装物包装和运输，防止碰伤和污染，保证蔬菜的外观质量。果菜采用托盘、保鲜膜包装，

 

第五节  无公害蔬菜病虫害防治技术

    一、无公害蔬菜病虫害防治技术路线

    无公害蔬菜病虫害防治的原则是：农业综合防治为主，农药防治为辅，在农药防治上，优先使用生物农药，合理应用高效低毒低残留农药，严禁使用高毒高残留农药，把病虫害控制在一定水平以下，使蔬菜中的农药残留量符合国家规定的标准。

    二、无公害蔬菜病虫害综合防治技术

    （一） 农业防治技术

    1．商品蔬菜及蔬菜种子检疫  对引进和输出的商品蔬菜、蔬菜种子和种苗进行检疫，防止国家检疫对象的病虫害传入或输出到蔬菜基地流行危害。

    2．运用科学、 合理的栽培技术，提高蔬菜抗病虫害能力，减少用药量和用药次数，防止农药污染。

    （1） 严格进行蔬菜种子消毒，降低因种子、种苗携带的病原菌进入大田造成病虫害发生。

    （2） 按各种蔬菜对温湿度要求，控制育苗、栽培的温度、湿度，提高蔬菜植株抗病虫能力；或利用设施栽培，避免或控制病菌浸染和虫害的传播危害；采取适宜的播种（或移栽）期，避开病虫发生高峰期危害。

    （3） 合理施肥，根据各种蔬菜不同生育期对营养元素的需求，合理施肥，并适当增施磷、钾肥，提高蔬菜作物抗病虫能力和品质。

    （4） 采取收获后清洁田园，冬季深翻炕土，夏季翻地高温消毒，消灭部分病源、虫源，减少蔬菜病虫危害。

（二）生物防治

利用有益生物（包括生物制剂），防治蔬菜病虫危害，是无公害蔬菜生产中一种重要的防治措施。

    1．以虫治虫： 利用捕食性天敌（如瓢虫、草蛉）和寄生性天敌（寄生蜂）来消灭虫害。

    2．以菌治病治虫： 利用细菌、真菌、病毒等来消灭病虫害，如青虫菌、白僵菌、Bt等。例如用浏阳霉素防治红蜘蛛；韶关霉素防治蚜虫；农抗120或武夷菌素防治白粉病、炭疽病、叶霉病；Bt乳剂、青虫菌6号防治菜青虫危害等。

    3．利用昆虫激素防治虫害： 利用昆虫外激素及内激素来防治虫害。如诱杀、迷向、调节脱皮变态等。

    （三）物理防治及人工防治：利用害虫忌避习性、趋光性、群集习性，采取物理防治或人工捕捉防治。如灯光诱杀、黄板（或黄条）诱蚜虫及温室白粉虱、铺银灰色薄膜避蚜、人工捕捉有群集习性的斜纹夜蛾幼虫或捕杀卵块。

（四）科学、安全地使用农药贯彻“预防为主，综合防治”的方针，减少农药用量及使用次数，经济、有效、安全地将病虫害控制在最低水平。

    1．抓好蔬菜病虫害预测预报工作   按照蔬菜作物病虫害预测预报，在病虫害发生危害高峰期之前，及时进行防治。

    2．科学使用化学农药

     （1）严格按《中华人民共和国农药安全使用标准》，原则，在蔬菜生产中禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。如水胺硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷（甲基1605）、甲基异柳磷、喹硫磷、久效磷、磷胺、地虫磷（大风雷） 、氧化乐果、速扑杀、呋喃丹（克百液）、天多威（万灵）、涕灭威（铁灭克）、三氯山杀螨醇、普特丹、杀虫脒、杀虫威等高毒、高残留农药。

（2） 选择低毒、低残留的农药，严格控制施药量和施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。例如叶菜收获前7-12天、茄果类蔬菜采收前2-7天、瓜菜采收前2-3天禁用农药。

 

农药在蔬菜上允许残留量参考标准

 

*： FAO即联合国粮农组织，WHO即世界卫生组织。

 

生产A级绿色食品禁止使用的农药 

种类	农药名称	禁用作物	禁用原因
有机氯杀虫剂	滴滴涕、六六六、林丹、高残毒 DDT、硫丹	所有作物	高残毒
有机氯杀螨剂	三氯杀螨醇	蔬菜、果树、茶叶	工业品中含有一 定数量的滴滴涕
有机磷杀虫剂	甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷 甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷 氧化乐果、磷胺、地虫硫磷、灭克磷等	所有作物	剧毒高毒
氨基甲酸酯杀虫剂	涕灭威、克百威、灭多威、丁硫克百威 丙硫克百威	所有作物	高毒、剧毒或代谢物 高毒
二甲基甲脒类杀虫 杀螨剂	杀虫脒	所有作物	慢性毒性、致癌
拟除虫菊酯类 杀虫剂	所有拟除虫菊酯类杀虫剂	其他水生作物	对水生生物毒性大
卤代烷类熏蒸杀虫	二溴乙烷、环氧乙烷、二溴氯丙烷 溴甲烷	所有作物	致癌、致畸、高毒
阿维菌素		蔬菜、果树	高毒
克螨特		蔬菜、果树	慢性毒性
有机砷杀菌剂	甲基胂酸铵、福美胂、福美甲胂	所有作物	高残毒
有机锡杀菌剂	三苯基醋酸锡、三苯基氯化锡、三苯 基羚基锡	所有作物	高残留、慢性毒性
有机汞杀菌剂	氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散）	所有作物	剧毒、高残留
有机磷杀菌剂
取代苯类杀菌剂	五氯硝基苯	所有作物	致癌、高残留
四—D类化合物	除草剂或植物生长调节剂	所有作物	杂质致癌
二苯醚类除草剂	除草醚、草枯醚	所有作物	慢性毒性
植物生长调节剂	有机合成的植物生长调节剂	所有作物
除草剂	各类除草剂	蔬菜生长期