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野菜生产技术

 作者: 来源: 时间:[2010-04-23] 共有[ 7196 ]位读者阅读过此文

    一、重庆野菜开发利用简况

    (一)野菜的特点

    野菜是野生食用蔬菜的简称,民间也称山野菜、山菜,是指自然分布和生长于不同地形地貌、植被和气候环境中,未经人工栽培或为被广泛栽培的可作为蔬菜食用的一大类野生植物。它包括草本和木本植物的根、茎、叶、花、果实以及部分真菌类、蕨类、藻类、地衣类植物。野生蔬菜具有种类繁多、分布广泛、营养和药用价值高、天然无公害、独特的品质与风味、较高的开发利用价值等特点。

    通过近年来定性定量的分析,野生蔬菜丰富的营养成分,突出的营养价值,逐渐被人们认识。野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素,一些野菜中还含有对人体健康有益的多种氨基酸和微量元素。由于其分布生长在自然状态下,其营养成分大多要高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较为显著。野菜具有较好的药用价值,几乎所有的野菜都可入药,我国民间有很多野菜入药的药方和食疗偏方,通过现代医学研究和临床试验,许多野菜含有的特殊成分,其药用功效和已逐渐被证实,并应用于临床。野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长,不受农药、化肥和“三废”的污染,即使使人工栽培的,也由于长期自然选择的结果,其适应能力广,生命力极强,很少或没有病虫为害,是真正意义上的无公害蔬菜,甚至是天然的绿色食品。由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜,各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味,食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感,并且民间在长期的采集食用过程中,形成了多种食用方法。野菜商品开发价值很高。由于国内外市场的对野菜的需求量不断增大,价格不断上扬,又因其采集方法简单容易,成本低廉,再应用现代加工工艺、包装和树立品牌,其商品价值得到应有的体现,野菜在国内市场供不应求,其加工品的出口量剧增,创汇能力不断增大。

    (二)重庆野菜的开发利用现状

    重庆地处四川盆地亚热带季风湿润区,又属长江河谷区,地形地貌、土壤和气候立体性强,植被多样,植物种类繁多,野菜资源丰富,分布范围很广。蕨菜、薇菜、蕺菜、茼蒿、香椿、荠菜、马齿苋、紫背天葵、篓蒿、菊花脑、薄荷、蒲公英、草石蚕、枸杞、豆瓣菜、车前、粉葛、小芹菜、紫苏、清明菜、夏枯草以及野生食用菌和笋用竹是其中主要的种类。近年来,人工栽培的试验研究和生产,已开始起步。据不完全统计,重庆市野菜的人工栽培面积已达8400亩。其中主要的有石柱县莼菜3000亩,南川市、潼南县、荣昌县等的蕺菜2000亩,黔江县的草石蚕1500亩,铜梁县等地的粉葛800亩以及潼南县等地的马齿苋600亩。野生蔬菜的开发利用在一些地区以见到初步的效益。这其中主要的有:万盛区和南川市的方竹笋开发,两地现有笋用竹林地10余万亩,年产鲜笋400余万公斤,干笋加工量20万公斤,保鲜加工量25万公斤;城口、酉阳、黔江、南川和武隆县等地的薇菜干制品年加工量大致10万公斤;黔江的草石蚕加工量50万公斤;石柱县莼菜加工量15万公斤。以上加工品有的以树立了良好的形象,畅销国内市场,并出口日本、韩国和其他东南亚国家,创汇额不断加大。虽然重庆各地野菜的开发利用发展较快,但总体上讲还处于一个较低的水平。一是对全市野菜的资源分布还缺乏全面、深入地调查,家底不太清晰;二是在野菜人工驯化栽培的技术研究、技术培训和推广上还需要进一步加强;三是野菜的产业化开发、加工工艺和市场营销问题还需要进一步研究和探索;四是野菜资源保护和利用的关系需要引起重视,促进其协调发展。

 

     二、野菜生产技术

 

    (一)蕨菜

    蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,可食用的蕨科植物主要有主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。其中紫萁科植物的加工品称为薇菜,在本书第(二)部分介绍。蕨类植物在分布于全球温热带各地,在我国分布也极为广泛,西北、华北、东北和西南各地稀疏阔叶林和针阔叶树混交林的林间空地和边缘,或荒坡的湿地上尤其多见。全世界可食用的蕨类植物大致有50种,我国采食的约有10种。蕨类植物是具有维管束的孢子植物,我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体,作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。蕨类植物在重庆分布很普遍,用途也相当广泛,有的可作蔬菜食用,全株入药,具祛风除湿、解热利尿之功效。重庆各地历来均有采食的习惯,近年来,采集量逐年增加,市场销路日益广阔,产品渐入寻常百姓家庭。重庆地区主要产区在万盛、南川、城口、黔江在海拔700-1200的山地。蕨类野菜除上市鲜销外,其干制品已出口至日本和东南亚,每年为国家换取不少外汇,是目前开发利用较普遍的野生蔬菜之一。

    2、形态特征

    蕨,别名蕨菜、龙头菜、正爪菜、山蕨菜,为多年生草本植物。植物高度多在1以上,根茎长而横走,有褐色茸毛,在地下匍匐延伸。叶片近革质,2-3回羽状复叶,叶柄粗而长,无毛,幼嫩新叶未展开时上部卷曲呈拳头状。

    3、对环境条件的要求

    蕨菜是喜温植物,但不耐高温,气温、地温达到8时即可萌发,气温15、地温12以上时,叶片迅速生长。孢子的发育的适宜温度为25-30。气温超过30时停止生长,气温低于5时嫩叶片受冻害。

    蕨菜对光照要求不严格,强光或弱光下均能生长。但在光照时数较长,光照充足的情况下,生长发育快,植株健壮。

    蕨菜对水分的要求幅度较大,在年降水量500-1800毫米的地区都能生长,但不耐长期干旱。在孢子繁殖时,要求土壤相对湿度在90%为宜。

    蕨菜对土壤要求不严格,但在土层深厚、排水良好的中性或微酸性土壤上生长良好。

    4、采集和加工

    野生蕨菜嫩叶的采集时间因不同的地理条件而不同。我市各地一般在3月初至6月,采集鲜嫩肥厚未展开的卷成拳状的嫩叶。嫩叶不可过长,否则会影响品质,一般长度在出土20厘米左右,采集过短则影响产量。采集后应及时清除杂物,进行整理,重庆地区一般将长短一致的每10余根嫩叶捆成一小把上市。鲜食的蕨菜用开水焯1-3分钟,即可有多种食法。蕨菜用开水焯后,还可晒干,做成干制品,也可腌制或制罐。干制的方法是:将嫩叶焯5分钟左右后捞出,用凉水降温,在晒干过程中多次搓揉,晒干成干燥的有弹性的干制品,最后分级包装上市。盐漬法分干盐漬和水盐漬两种。干盐漬的步骤是:清洗后晒焉,码盐(菜盐比例为1:3),再装坛加盖即可。水盐漬的步骤是:清洗,晒干至表面无水,码盐(菜盐比例为20:3),装坛,然后在用饱和盐水灌满坛,加盖即可。

    蕨菜的根状茎冬季挖取,洗净后舂碎,再用清水浸泡,滤去渣滓,提取沉淀下来的淀粉就是蕨粉。蕨粉有多种食用方法。

    5、栽培技术

    目前,从全国范围看,蕨科植物的栽培才刚刚起步,我市还没有进行人工栽培。但近年来,野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加,从保护植物种质资源和植被的大局出发,野生蕨菜不能过度采集。根据市场需求适度发展人工栽培,将具有较好的经济效益和市场前景。

    1)繁殖

    蕨菜的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种,但人工栽培上一般采用无性繁殖。

    ①有性繁殖

    即孢子繁殖,是通过采集蕨科植物孢子囊,在适宜的条件下使孢子萌发,形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初,植株(孢子体)长到一定程度时,会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。将带有孢子囊群的叶片取下,通过处理,孢子萌发一个月后,即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵器,精卵结合发育成孢子体小植株(孢子体),小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。

    ②无性繁殖

    选择根状茎、成株和幼苗均可,但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的。在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎(一般水平分布于10-30厘米的土层中)。采挖时要注意尽可能挖得深一些,不要伤芽。然后,将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱,若直接用于栽培,不能达到丰产的目的,故一般要进行一年的培肥,再用于扩大栽培。培肥的方法是:将根状茎切成6-8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1-1.5厘米)即可移栽大田。

    2)整地作畦

    选择土层深厚、排水良好、富含腐殖质的壤土。在定植前一个月进行深翻炕土,整地时施入以腐熟的农家肥为主的基肥,混匀,做成宽1的畦,种6-8行,窝距5厘米左右。

    3)定植

    将经过培肥的根状茎斜着平摆于定植沟内,盖土10厘米,用手压紧,浇定根水,以利出苗。

    4)田间管理

    蕨菜生长期内,春夏季应加强中耕除草。施肥主要施用腐熟的农家肥,一般在秋天进行,春季也可在每次采收后2-3天施一次清淡粪水。冬季可用覆盖物覆盖,以防寒并保持土壤湿润,多雨季节应注意排水,防止根腐烂。

    5)采收

    栽植当年一般不采收,第二年视生长状况可适当采收。当平均气温高于10,嫩叶出土6-10天,适时采收第一茬,再过7-10天,当第二茬嫩叶出土后,长到20厘米左右,小叶未展开并呈拳状时可进行采收。采收时,要尽量贴近地面,用手掐或用刀割。蕨菜一年可采收2-3次,6月以后一般不再采收,保证来年生长。蕨菜采收的时间性很强,过早,产量,过迟则品质差,重庆地区采收季节多在3-5月。蕨菜种植一次可采收数年,甚至10年。

 

    (二)薇菜

    蕨类植物中紫萁科紫萁类植物的孢子体嫩叶的加工品称为薇菜,中药名为紫萁贯众。薇菜干有红、青两种,即“赤干”和“青干”是我国目前出口创汇的重要蔬菜之一,每年出口产品100万公斤,创汇1000多万美元。薇菜适宜在海拔800左右的中低山区生长,武陵山区是我国盛产薇菜的四大主要产区之一。重庆黔江区五县及其毗邻的湖北恩施州、贵州铜仁地区和湖南湘西州的薇菜野生资源极其丰富。薇菜在重庆有悠久的采集使用食用历史,近年来开发利用受到重视,保鲜包装和干制的产品受到市场的普遍欢迎,并已远销日本。重庆薇菜的主要产区在城口、酉阳、黔江、武隆和南川等地,年产干制品大约10万公斤,其中城口每年大致有数万公斤干制品外销,酉阳县已开始进行人工栽培。开发利用薇菜正在成为山区农民的一条致富之路,只要处理好资源开发和保护的关系,薇菜的开发利用前景相当乐观。

    1、形态特性

    薇菜属蕨类植物紫萁科,植株高一般在60-100厘米。有营养叶和孢子叶之分。营养叶也称不育叶,簇生于根茎顶端,呈三角状阔卵形,顶部以下二回羽状,小叶片矩圆形;孢子叶也成能育叶,较营养叶萌发得早,一般在成株中部抽生,羽状分裂,小羽片卷曲成条形,其上沿主脉两侧密生褐色孢子囊。根状茎粗短,直立或斜生。

    2、对环境条件的要求

    薇菜对温度的适应性广,当地温达8时即可开始萌发,15左右时,叶的生长速度最快,高于20时,生长开始缓慢,30以上生长停止。地下根可安全越冬。薇菜对水分的要求较严格。喜湿润,不耐干旱。薇菜喜酸性土壤,但在疏松湿润富含腐殖质的土壤上生长更好。

    3、采集与加工

    野生薇菜在重庆的主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主,也可盐漬。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。

    4、栽培技术

    薇菜的人工栽培已开始进行,重庆酉阳县有少量人工栽培。一般多采用无性繁殖(分株繁殖)。栽培技术与蕨菜大致相同。

 

    (三)莼菜

    莼菜又名水葵、小荷叶、马蹄草,属睡莲科多年生水生草本植物。主要分布在我国的江苏、浙江、江西湖南及西南各地,杭州西湖、江苏太湖是主要产区,其莼菜品质也最佳。莼菜是一种珍贵的野生水生蔬菜,食用部位为在水中的嫩梢和初生卷叶,做汤,其味鲜美,质地柔滑,风味独特。有清热解毒、利尿、消肿的药用价值。研究证明,从莼菜中提取的多糖具有防癌抗癌作用。

由于莼菜适应性强,繁殖快,成本低,栽培较容易,南方湖泊、池塘和水田均可栽培,加之近年来国内外市场供不应求,发展莼菜生产具有很好的经济效益和生产潜力。重庆市石柱县从1992年开始引进,在海拔1300的地区种植,到目前已发展到3000余亩,有1500亩进入盛产期,现已开发出“绿源”牌莼菜加工品,畅销国内市场,并出口日本、韩国、新加坡等国。

    1、形态特征

    莼菜蔓生于水中,地下茎多为白色,也有黄色或褐色,匍匐生长于水底的泥中,节上着生不定根;地上茎(水中茎)细长,分枝较多,随着水位的上涨而不断伸长,可达1左右。田间水位低浅时,其基部匍匐于泥土表面,节的两侧簇生黑色发丝状的须根,长约15厘米左右。茎上部各节在水中不生根,各节各生一单叶,叶互生,漂浮于水面。叶片全缘,呈椭圆形,叶片光滑、绿色,叶背为絳红色,叶脉放射状。叶片背面和茎均附有透明胶质。叶腋抽生花梗,顶生一红色小花,果实为聚合果。

    2、对环境条件的要求

    莼菜喜温,春季气温达到15时,地下主茎上的顶芽先萌发,侧枝上的顶芽相继萌发,伸长并发生小叶,同时地下茎向下发生须根。气温20-25时,生长最为旺盛。水面温度达40时生长缓慢,低于15时逐渐停止生长。每年霜降后叶片和部分水中茎开始枯死,其地下茎和留存的水中茎休眠越冬。莼菜对土壤要求不严,但以偏酸性(PH5.5-6.5)土壤为好,一般要求水面清洁并有流动性。

    3、品种介绍

    莼菜按花和食用部分的色泽,可分为红花品种和绿花品种。红花品种的叶背、嫩梢、卷叶和花冠均为暗红色;绿花品种的嫩梢、卷叶为绿色,叶背仅叶缘为暗红色,花冠为淡绿色。主要品种有:西湖莼菜原产杭州西湖一带(红花品种)一直在国内外市场上享有较高的声誉,生长势强,产量高,品质佳,适宜加工罐藏,在江苏省的栽培面积较大;太湖莼菜原产苏州洞庭乡太湖沿岸(红花品种),生长势强,生长速度快,沙青性好,适宜加工,生产上通过提纯复状,大力推广;富阳莼菜原产浙江富阳县(绿花品种)生长势较弱,在杭州也有栽培。

    4、栽培技术

    1)水面及土壤选择

    种植莼菜应选水质清洁、无污染、具流动性的湖面或池塘,土层深厚,富含有机质,淤泥层厚20-30厘米。水层50-100厘米,排灌方便,水位易于控制。水域内不宜有莲藕、茭白等其他水生植物。

    2)整理池塘、施基肥

    栽植前,清除杂草,用生石灰清塘消毒,按每667平方米施入腐熟的人畜粪肥1000公斤、饼肥100公斤,平整泥土,使肥土混匀。

    3)栽植

    莼菜由于其种子发芽率低,且幼苗生长缓慢,生产上一般不采用种子繁殖,而进行无性繁殖(扦插繁殖),春秋两季节均可,但春季最好。每年春分至谷雨,选择健壮无病虫害的地下茎,每一茎段上带2-3个节作为种苗,随挖随栽。按株行距60厘米左右平栽或插入土中深5厘米。白露前后,用匍匐茎进行扦插,茎长15-20厘米,2/3插入土中,保持浅水层,半月即可成活。

    4)水位控制

    春季为提高池水温度,促进萌发,应保持15-20厘米浅水;以后随气温升高,莼菜进入生长旺盛时期,水位可逐渐加深至50厘米,太深叶不能浮出水面,影响光和作用。盛夏季节可加深至60-70厘米,并保持流动,以降低水温。冬季灌深水防冻。

    5)追肥

    莼菜栽植当年如施足底肥,可不追肥,但生长期间,如出现缺肥症状时,可按每667平方米用尿素5公斤左右,撒施水中,但不要粘在茎叶上。

    6)病虫害防治

    叶腐病,在池水浑浊、水面多青苔时易发病,应坚持农业防治为主。保持水质清洁、流动;不施用未充分腐熟的有机肥;栽植前用清除杂草,并清塘消毒。害虫有扁卷螺、卷叶螟、白丝虫和水甲,一般采用人工捕捉,或诱杀。

    7)采收与加工

    莼菜采收从清明开始至秋分。5月中旬至7月中旬为采收旺季,此时产量高,品质佳。采收方法是:人坐于小船中,用手将尚未展开的嫩梢和嫩叶掐下,放在小木桶或塑料桶中。不能用铁桶作容器,否则,莼菜断口处会变黑,影响质量。一般当天采集,当天处理。用于加工出口的莼菜的质量标准是按嫩梢上第一片卷叶的情况分为大、中、小三级。小级卷叶长1-2厘米,卷叶紧,粘液稠厚,质量最佳;中级卷叶长2-3.5厘米,卷叶紧,粘液多,质量较好;大级卷叶长3.5-4.5厘米,卷叶梢松,粘液较少。卷叶超过4.5厘米则为等外品。莼菜加工一般采用塑料薄膜小包装保鲜。其工艺流程是:采集→分级→漂洗→杀青→冷却脱涩→保鲜剂处理→塑料薄膜封装→贮存。

 

    (四)茼蒿

    茼蒿又名蓬蒿、蒿子杆、春菊,属菊科的一、二年生草本植物,在我国自古以来就有人工栽培,且分布广泛,但目前南北各地栽培面积很小,在重庆市也仅有少量零星种植。茼蒿的食用部分为幼嫩的茎叶,有特殊的香味,营养丰富,有清血、养心、降压、润肺、清痰的药用功效。

    1、形态特征

    根浅生,须根多。茎直立,营养生长期茎高20-30厘米,春季抽苔开花时茎高60-80厘米。根出叶无叶柄,叶厚肉多,互生,二回羽状裂叶,裂片呈披针形,叶缘锯齿状或有深浅不等的缺刻(依品种类型而不同)。头状花序,单花舌状,黄色或白色。种子为植物学上的瘦果,褐色无冠毛。

    2、对环境条件的要求

    茼蒿适应性广,性喜冷凉,不耐高温。生长适温17-2012以下或29以上生长不良,能耐短期0低温,种子在10以上即可萌发,但以15-20时发芽最快。

    茼蒿对光照要求不严格,较耐弱光,在较高的温度和短日照条件下抽苔开花。

    茼蒿不耐涝。要经常保持土壤湿润,但水分也不能过多,否则影响生长发育而减产。

    茼蒿对土壤的适应范围广,要求不严格,但以疏松肥沃的微酸性沙壤土最好。PH值为5.5-6.8最适宜。

    3、品种类型

    茼蒿有大叶型和小叶型两大类型。

    1)大叶茼蒿

    又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿,叶宽大而肥厚,叶缘缺刻少而浅,嫩茎短而粗,纤维少,香味浓,品质好,较耐热,产量高,但生长速度慢,生长期较长,一般每667平方米产量1500公斤。是栽培较普遍的类型。

    2)中叶春菊

    从香港引进,叶片细长,缺刻多较深,叶较厚,纤维较少,香味浓,生长速度较快,品质较好,较耐热,产量较高,一般每667平方米产量1000公斤。

    2)细叶茼蒿

    又称小叶茼蒿或花叶茼蒿,叶片细长,较薄,叶缘缺刻多而深,分枝较多,生长速度快,耐寒而不耐热,生长期短,香味浓,产量较高,一般亩产1000公斤。

    4、栽培技术

    1)土壤选择、整地、施基肥

    选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土为宜。播种前,深翻炕土,每667平方米施入腐熟的人畜粪肥1000公斤。作成宽1.5的高厢,沟深20-25厘米。整细耙平后即可播种。

    2)栽培季节重庆各地一年四季除高温干旱的炎夏季节外,秋、冬、春季均可栽培。春播时间从2月下旬到4月中旬,4-7月收获;秋播时间从8月到9月,9-翌年2月收获;冬季于10-11月播种,12-翌年4月收获。根据各地海拔高度和气候差异,播种期可适当提前或延后。因播期和品种不同,茼蒿的生长期也不相同。播种至采收时间一般在30-60天。

    3)播种茼蒿植株小,生长期短,可与其他蔬菜间、套作。目前生产上多采用直播,撒播、条播均可。撒播每667平方米用种量3-4公斤。条播每667平方米用种量1.5-2公斤,条播行距10厘米(3寸)。播种前用30-35的温水浸种24小时,洗后捞出放在15-20条件下催芽,每天用清水冲洗,约3-4天种子露白时播种。春季选晴天播种,播后用薄膜覆盖,出苗后,适当控水,保持适宜的温度,促使幼苗健壮生长。夏秋气温高,重庆地区干旱严重,暴雨多,播种后应用遮阳网膜等覆盖物覆盖,保持土壤湿润。在幼苗期应及时间去过密的弱苗,保持幼苗间一定的营养面积。

    4)田间管理播种后至幼苗出土前保持土壤湿润,以利出苗。播种后6-7天即可齐苗。冬春播种出苗后应适当控制浇水,以防猝倒病和霜霉病发生。当幼苗长到2-3片真叶时进行间苗,撒播的以3-6厘米(1-2寸)见方留壮苗。大叶茼蒿保持6厘米(约2寸)见方的行株距为宜,中叶或细叶茼蒿保持3-4厘米见方的行株距;条播的株距3-5厘米,大叶茼蒿以5厘米的株距为宜,中叶春菊以4厘米的株距为宜,细叶茼蒿以3厘米的株距为宜。时拔除杂草,供给充足的水分,保持土壤湿润。追肥以腐熟的人畜粪水为主,配施适量氮肥,降低硝酸盐含量。苗高10厘米(3 寸)左右时追第一次肥,以后每采收一次追肥一次,每次每亩施腐熟人畜粪水1000公斤,尿素2-3公斤。

    6)病虫害防治

    ①病害

    主要病害有立枯病、叶斑病及菌核病等。

    立枯病,主要为害幼苗期。苗茎基变褐,病部收缩细溢,茎叶萎垂枯死。发病初期病苗白天萎蔫,晚上恢复正常;严重时病斑扩展到整个茎基部,造成幼茎芭部收缩,逐渐枯死,病苗直立而不倒伏,故称立枯病。高温高湿,或气温忽高忽低。利于病害发生蔓延。此外,秧苗过密,阴雨天气,湿度过大病害重。重点应加强农业综合防治措施,应注意适期播种,防止播种过密,幼苗徒长。药剂防治可采用百菌清可湿性粉剂。

    叶斑病,主要为害叶片,叶斑圆形至椭圆形或不规则形,深褐色,后期在斑上产生黑色小粒点。通常温暖多湿的天气有利该病发生。防治上应实行轮作,加强田间管理。

    菌核病,主要为害茎基部、叶片或叶球。受害部位初呈边缘不明显的水渍状淡褐色或不规则形斑,后病组织腐烂生灰白色棉絮状菌丝体,并形成黑色鼠粪状菌核。低温潮湿,排水不良,通透性差发病重。防治上应进行种子处理,实行高畦栽植,避免偏施氮肥。

    ②虫害

    主要有菜螟、蚜虫等为害,防治方法同一般的栽培蔬菜,但要避免施用有毒农药。

    5)采收植株长到20厘米左右时,即可采收上市。每次收获时,可用利刀在茎基部留2-3片叶割下,促进侧枝发生。20-25天收获一次,可收割2-3次,一般亩产1000-1500公斤。

    留种多在春播地中选具本品种特性的健壮植株采种,6月上旬果实成熟。

 

    (五)香椿

    香椿别名椿芽,在四川、湖北又称椿阳树、椿甜树。为楝科多年生落叶乔木。我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家,栽培食用的历史悠久,全国大部分地区都有分布,尤其在山东、安徽、陕西和河南等地有成规模的人工栽培。重庆各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河边,仅在巴南区有少量从山东寿光引种的集中栽植。香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶,馥郁芳香,甘美可口,营养丰富,有很好的调味作用,能增进食欲。香椿的树皮、根皮、嫩枝和种子均可入药,味苦涩、性温,祛风利湿。随着人民生活水平的不断提高,香椿的市场需求量逐年增加,为香椿的发展带来较好的经济效益,栽培香椿具有较大的市场潜力。

    1、形态特征

    落叶乔木,树干直挺,光滑,高达10余米,树皮赤褐色,成片状直裂剥落,作蔬菜人工栽培的香椿,因年年采摘嫩芽,植株矮化呈灌木状。一年生的枝条为暗黄灰色,有光泽,叶痕圆而大,留有5个维管束痕,生长速度快。冬季落叶,春季由枝条上发生嫩芽,内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶,长不足10厘米,可供采摘食用。叶互生,多为羽状复叶,叶柄基部膨大,红色,有浅沟,具特别香气。小叶8-9对,或更多,卵状或长椭圆状,披针形,长8-10厘米,全缘,或有浅锯齿,表面鲜绿色,背面淡绿色。花序为圆锥花序(复总状花序),顶生,与叶等长,或更长,花5瓣,花萼短小,子房5室,卵形,6月开花。木质蒴果狭椭圆形,5心室,每年10月果实成熟时,先端5瓣裂开。种子椭圆形,上端具膜质长翅,发芽力可保存半年,种子粒小,千粒重10左右。

    3、对环境条件的要求

    香椿喜温,耐寒。在平均气温8-12 的地区都能生长,一年生幼株在-10下会受冻,成龄大树在-20下可安全越冬。椿芽萌发生长适温15-2035以上停止生长。

    香椿喜光不耐荫。光照充足,生长快,香味浓,品质好。

    香椿喜湿不耐旱。干旱时适当浇水,保持土壤湿润,促进生长发育。水分过多,易徒长,根颈部易腐烂,品质差,在多雨季节应注意排水。

    香椿对土壤的适应性较强,但以土层深厚、钙质丰富,肥沃的沙质壤土最好。香椿吸收氮最多,钾次之,磷最少。

    4、分类与品种

    根据香椿初出芽孢和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。

紫香椿:树冠开阔,树皮灰褐色。芽孢紫褐色,有光泽,香味浓郁,含油脂多,品质佳。绿香椿:树冠直立,树皮青皮或绿褐色,叶香味稍淡,含油脂较少,品质差。

    1)黑油椿  安徽地方品种,属紫香椿类型。树冠开张,老树皮黑褐色,呈条状纵裂或片状脱落。嫩芽长6-10厘米,紫色,有光泽。嫩叶有皱纹,肥厚,每芽有7-8片叶。油脂多,香味浓,质脆,品质佳,丰产性好,是栽培最理想的品种。

    2)红油椿  安徽地方品种,属紫香椿类型。树冠开张,皮灰褐色,长势强。嫩芽长7-12厘米,紫褐色, 有光泽。每芽有6-8片叶。油脂多,香味浓,质脆,品质稍次于黑油椿。

    3)红香椿  河南地方品种,属紫香椿类型。树冠开阔,树皮灰褐色,初生芽苞嫩叶呈绛红色,香味浓郁,品质佳。

    4)赤椿  山东地方品种,属紫香椿类型。树冠直立,树皮褐色,嫩叶背面紫褐色,叶面水红色,有光泽。色泽鲜艳,香味浓,品质较好。

    5、栽培技术

    1)栽培季节  露地栽培,一般在3-4月份用种子、或枝条、或根蘖进行育苗。定植多用二年生苗木, 于早春1-2月份芽未萌发前定植。定植后3-4年采收椿芽。 保护地密植矮化栽培,通常在2月上旬采用电热温床营养钵育苗,4月上旬当幼苗具有4-6片真叶时,即可定植。定植后第2 年早春可采收椿芽。

    2)播种育苗  香椿虽然可用枝条、根蘖、根段进行繁殖,但繁殖系数小,苗木整齐度差,生产上一般采用种子繁殖。

    ①苗床准备  苗床宜选择背风向阳,光照好,疏松肥沃,排水良好,无病源的沙壤土,耙细整平,亩施腐熟有机肥3000公斤,过磷酸钙 30公斤,同时撒入多菌灵粉剂3公斤,50%辛硫磷水剂2公斤,与土壤充分拌匀(使土、肥、药混匀),整平厢面,用地膜盖严密闭,7-10天后再松土待播种。

    ②种子处理

    香椿种子寿命短,约200-240天。一般发芽率高的种子呈鲜红黄色,种皮无光泽,种仁黄白色,有香椿特有的香味。不发芽种子呈黑红色,种皮有光泽,有油感而无香味。播种前浸种催芽,先轻轻搓去种子翅膜,用清水漂去种翅和秕籽,再用30-40温水浸种12-24小时,捞出后置于25-30下催芽。每日早晚用温水冲洗,并不断翻动均匀,通气。待有50%的种子胚芽露白时即可播种。

    ③播种

    在整细耙平的苗床内,按20厘米的行距开沟,沟深2-4厘米,沟宽6-8厘米,然后将种子均匀地播在沟内,以3厘米有一粒种子为宜,亩用种量2-3公斤, 播种后覆盖细土1-2厘米厚,再用地膜盖严。播种后4-7天出苗,15天左右齐苗。

    ④苗期管理

    播种后待有20%种子拱土时,及时揭去地膜,加盖小拱棚,并再盖0.2厘米厚的细土,以利种子脱壳,齐苗后再上一次土。当幼苗具有2片真叶时,及时间苗除草,苗距6-8厘米,间苗后及时浇水。3-7叶期,可喷0.2%尿素液2-3次,促进幼苗生长。苗高20厘米左右,具6-8片真叶时即可定植。

    3)定植

    香椿一般冬季落叶后至早春未萌芽前定植为宜。定植前每亩施入腐熟有机肥3000-4000公斤,复合肥30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2开厢种2行,株距33厘米(1),亩栽3000株左右;保护地密植园栽培一般以1.5开厢,种3行,株距20厘米(6),亩栽6000株左右。定植后浇足定根清粪水,以利成活。

    4)田间管理

    香椿追肥一般在萌芽后新梢生长期进行,每采收一次追肥一次,每次每亩施入15-20公斤复合肥或腐熟人畜粪水1500-2000公斤。天旱时要及时浇水,保持土壤湿润,有利生长发育;雨季及时排水防涝,防止徒长,减轻病害。为了提早萌发,可用0.01%的赤霉素喷洒幼芽,打破休眠,促进幼苗萌动生长。椿芽采收3-5次后,于7月中旬进行矮化处理, 一般用15%多效唑200-400倍液,每10-15天喷1次,连喷2-3次, 即可控制徒长,促进顶芽肥大,以利来年生产。

    保护地矮化栽培的香椿要进行植株调整,打顶促分枝。寒露移栽刚进大棚的苗木暂不打顶,因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长,初茬打了是浪费。可让它出头茬香椿,提高利用率,并能在快速生长中呼吸、光合而促进根系生长发育,等二茬采摘

香椿时,再将顶部同时打顶定杆,此时新根系已发育有吸收地下营养能力,可在地面40厘米处打顶定杆,定杆后喷施1次多效唑,可促进矮化分枝快速发育,以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈,确保树冠多分枝、多长菜为高产目的。

    5)病虫害防治

    ①病害

    主要有立枯病、叶锈病、白粉病及枯梢病。

    立枯病,主要为害幼苗期。苗茎基部变褐,病部收缩细溢,茎叶萎垂枯死。发病初期病苗白天萎蔫,晚上恢复正常;严重时病斑扩展到整个茎基部,造成幼茎基部收缩,逐渐枯死,但病苗直立而不倒伏,故称立枯病。高温高湿,或气温忽高忽低,利于病害发生蔓延。此外,秧苗过密,阴雨天气,苗床温度过大病害重。防治方法尽可能采用农业综合防治措施,加强苗床消毒和苗期管理。调节好温湿度,适时放风,防止播种过密,幼苗徒长。药剂防治严禁施用有毒农药,可用多菌灵或百菌清可湿性粉剂。

    叶锈病,香椿叶锈病主要为害叶片,夏天叶面呈黄褐色不规

则斑,冬天叶背呈黑色不规则斑。病株长势缓慢,严重时引起早期落叶。生产上应加强田间管理,增强植株抗病力,并注意清洁田园,清除病叶,集中烧毁。

    白粉病,主要为害叶片,病叶表面褪绿呈黄白色斑驳状,叶背现白色粉层斑块,后期形成颗粒状小圆点,变为黑褐色。该病由香椿球针壳真菌孢子借气流传播侵染所致。孢子借气流传播,天气温暖干燥有利该病发生和蔓延。农业防治应注意选用抗病品种如红香椿;清除病落叶,配方施肥,以低氮多钾肥为宜。

    枯梢病,香椿梢端发生干枯现象。生产上称为枯梢病,生产措施不当或异常天气枯梢率高达70%-80%,发生枯梢后至长势最强的顶芽失去生产能力,影响椿芽的产量和质量。多因受冻,播种晚或肥水不当,生长后期贪青,雨水过多等发病最多,较重。农业防治上应注意防治适时播种育苗,加强肥水管理,合理密植。    ②虫害

    有香椿毛虫和云斑天牛,一般不严重。

    6)采收

    椿芽长到20厘米时即可采芽,用剪刀剪芽,并保留基部1-2片叶,以利侧芽萌发。露地可采收2-3次,保护地可采收3-5次。

 

    (六)豆瓣菜

    也称西洋菜、水田芥,为十字花科豆瓣菜属一年生或二年生水生草本植物。原产欧洲地中海东部,我国西南、华南、华中、华北地区均有野生,广东、广西、湖北、台湾、上海、四川和云南等地有人工栽培,广东各地栽培面积较大,历史较长。重庆市除用于研究少量引进试种外,目前生产上还没有人工栽培。豆瓣菜于春夏季采集嫩茎叶供食,食法多样,质地脆嫩多汁,色泽碧绿清翠,清香可口,可炒食、凉拌,也可作汤、做馅,作西餐的配菜也较常见。豆瓣菜全株可入药,有清燥润肺、止咳化痰、利尿之功效。豆瓣菜多生于沼泽地、水塘畔湿地、溪沟边和流动的水中。利用潮湿的低洼地人工种植,生长快,生产周期短(定植到采收约需20-30天)。在重庆地区发展豆瓣菜人工栽培,可增加速生叶菜绿叶蔬菜花色品种,调剂市场供应,生产效益可观。

    1、形态特征

    一年生或二年生水生草本植物。植株高25-45厘米,整株无毛,中空,部分或全部生于水中。根浅生,无主根,须根多,再生能力强,茎上多节,节上易生不定根(细小、白色或黄白色)。茎匍匐或半匍匐状,绿色,圆形,中空,内部有气空相连,节间短(1-3厘米)。分枝较多,腋芽萌发力强,多数从茎基部自下而上的叶腋中抽生侧枝。叶互生,奇数羽状复叶,小叶1-4对,呈卵圆形或近圆形,深绿光滑,全缘或有少数波状齿,顶生小叶卵形,较大,侧裂片较小。顶生总状花序,长圆形,花梗长3-5毫米。两性花,细小,具柄,花冠白色,花瓣长于花萼。果实为荚果,圆柱形,稍扁,果柄长,下弯。每荚种子35-40粒,种子极小(千粒重1左右),扁椭圆形,红褐色。花期3-5月,广东种植的豆瓣菜一般不开花结实。

    2、对环境条件的要求

    豆瓣菜适应性强,适于浅水生长。性喜冷凉,较耐寒,不耐热。生长适温20左右,15-25范围内生长良好,超过25或低于15则生长缓慢,能忍耐短时间霜冻。豆瓣菜适中性土壤(PH6.5-7.5)。

    3、类型及品种

    我国的豆瓣菜栽培品种分开花和不开花两个类型。开花的类型,每年开花结果,可用种子或嫩茎扦插繁殖;不开花类型用嫩茎扦插繁殖。主要品种有:

    1)广州西洋菜

    是广东地区的蔬菜信息。供应期长,产量高(每667平方米4000-5000公斤)。在广东各地不开花结实。

    2)百色西洋菜

    系广西地方品种,每年能开花结实,产量高。

    以上两者在形态特征上无甚差异。

    4、露地栽培技术

    1)栽培季节

    豆瓣菜在春秋两季生长旺盛,适宜秋季种植,秋、冬两季采收。重庆地区一般7-8月播种,9-10月扦插种植,在11-12月和次年4-6月采收(多次采收)。

    2)整地施基肥

    宜选择有机质丰富,肥力足,排灌方便、土壤松软的低洼地或水田,耕作层10-12厘米。栽植前,按每667平方米施充分腐熟的农家肥1000-1500公斤,带水深翻,使土肥充分混匀,耕细整平,保持田面充分湿润或有一层浅水。

    3)繁殖

    豆瓣菜的繁殖有种子繁殖和无性繁殖(种苗繁殖)两种。

    ①种子繁殖

    7-8月播种在旱地或水秧田中。旱地育苗选择肥沃并能遮荫的菜地,锄细整平,做成宽1.2的畦面,浇透水后播种。苗期应注意覆盖遮荫,保持苗床湿润。苗高15-20厘米时,割取嫩茎定植。水秧田育苗选择地势低洼、土壤肥沃的水田,带水耕耙,整平,做成1.3宽的畦面,保持湿润,但无积水。撒播,播后盖细粪土。待苗高3-4厘米时,及时灌水,保持1厘米左右的水层,以后随幼苗生长,逐渐加深水层,但不超过3厘米。苗高15-20厘米时即可移栽大田。水秧田育苗,出苗快,苗期短。

    由于豆瓣菜种子细小,一般应拌细沙撒播。播种量每平方米苗床2,每13平方米苗床的秧苗可定植大田667平方米。

    ②无性繁殖

    晚秋季节选植株生长良好的地块作为留种田,留种株越冬。到次年4-5月在留种田中选茎蔓粗壮、节间短、带叶的健壮种苗,按行距15-20厘米、株距13-15厘米,移栽在旱地苗床内。栽后保持土壤湿润,并加强苗床管理。苗高15-20厘米时剪苗,每段3-4节,按行株距10厘米×15厘米,每窝2-3株,将茎基部两节连同根系斜插土中,定植于大田。

     4)田间管理

    豆瓣菜定植后,田间保持一层浅水或潮湿状态。成活后,随幼苗生长逐渐加深水层,至生长盛期保持5厘米水层。气温超过25以上,宜早、晚灌水,以免田间水温过高。一般不施或少施追肥。但在采收期,每采收一次,应及时追肥一次。可施用清淡的人畜粪水。移栽后植株未满田面时,及时清除杂草。

    5)病虫害防治

    ①豆瓣菜主要病害有:褐斑病、纹枯病和花叶病。

    褐斑病,由水田芥尾胞浸染引起。主要为害叶片。病斑呈褐

色,圆形或近圆形,边缘不明显,初为褪绿的小点。多数病斑周围具有黄绿色晕圈,有时具轮纹,上有灰黑色霉。发病严重时,病斑密布,连合,叶片黄化、干枯。气温高、湿度大,偏施氮肥,发病率高。防治上应采用农业综合措施防治为主,发病初期用敌菌灵或甲基托布津可湿性粉剂防治。

    纹枯病,由半短菌立枯丝核菌浸染引起。主要为害叶片和茎。叶片上病斑呈圆形或不规则形,黄色或灰褐色,温度高时病叶腐烂,病部出现菌丝。茎部染病后初为水浸状,后变为不规则病斑,以后病部缢缩,产生白霉,后期转变成菌核。偏施氮肥,发病严重。防治上应注意合理施肥,增施磷、钾肥。

    花叶病,由病毒浸染引起。叶片呈黄绿相间的花叶,老叶较

明显,植株矮小,叶小,节缩短。病毒由蚜虫传播,应注意防蚜。

    ②虫害

    主要有蚜虫、小菜蛾和黄条跳甲等为害叶片和嫩梢。防治方法与一般的十字花科栽培蔬菜相同。

    6)采收

    无性繁殖的豆瓣菜,一般在定植后20-30天,苗高25-30厘米时采收。具体的采收时间视植株的生长情况而定,掌握在植株枝叶茂盛盖满大田时开始。采收要及时,防治老化。重庆地区一般在11上中旬开始到次年4-6月进行大致可采收5-6次。

    5、保护地栽培技术

    10月上中旬,在前作收获后,在大棚内深翻整地,施肥,作苗床。然后将种子与细沙拌匀撒播(每100种子可播30平方米),播后用喷壶浇水,盖膜,以保持床土湿润。7-10天出苗后,揭去覆盖物,视秧苗的长势,施清淡粪水,促进幼苗生长。苗高12-15厘米时移栽大棚内。当豆瓣菜满土时,可采收嫩梢,在离基部4-5节处收割,以利侧枝萌发。冬季应加强大棚内温湿度控制,浇水追肥后,应注意通风,降低空气湿度,温度高时也应通风。严冬季节应加盖小拱棚。整个生长期可采收4-5次,直到开花为止。

    此外,豆瓣菜还可进行无土栽培。其方法是,用12-15厘米的枝条直接插入定植板上的定植孔中,每孔插3株,穴距5厘米×10厘米。

 

    (七)蕺菜

    蕺菜,别名侧耳根、鱼腥草、折耳根、猪鼻吼、狗帖耳和臭草等,各地叫法不一。为三白草科蕺菜属多年生草本植物。蕺菜起源于中国,西北、华北地区有分布,长江以南特别是西南地区的重庆、四川、贵州和云南分布极为广泛。自然生长的蕺菜在田埂、路边、沟旁和潮湿荒地随处可见。我国自古以来就有采集食用蕺菜的习俗,从20世纪40年代开始有人工栽培,逐渐成为一种商品蔬菜。西南地区的人工栽培在80年代以来发展较快,贵州省到1995年以达4000亩,重庆市目前据估计已在1800亩左右,其中南川市的栽培面积最大。但现在市场上市的蕺菜仍以野生采集的为主。人工种植蕺菜经济效益高,平均每667平方米产量在2000公斤左右,且不与其他作物争地,可利用荒地种植,随着市场需求量的不断增大,仅采集野生蕺菜已不能满足需求,人工种植前景看好。

    蕺菜的食用部分为肉质的根状茎和嫩茎叶,可凉拌、炒食,烹饪成多种菜肴,腥香脆嫩,风味独特,是人们喜食的蔬菜之一。

蕺菜全草入药,味辛,性微寒,有清热解毒、消炎止咳、利尿消肿之功效。主治扁桃体炎、慢性之气管炎、肺脓疡、尿路感染等。

    1、形态特征

    多年生草本,植株矮小,茎直立,高15-50厘米,常呈紫色。根状茎匍匐细长,白色,节上除轮生不定根外还着生芽,芽萌发出土后形成地上茎、叶。单叶互生,叶片肥厚,心形或宽卵形,先端渐尖,基部心形,全缘,长4-7厘米,宽4-6厘米,叶面平展,绿色,叶背常呈紫红色,具5-7脉,呈放射状,叶柄长1-4厘米,常见疏毛,托叶基部与叶柄合生成鞘状,抱茎。茎端着生圆柱形的穗状花序,与叶对生,花序长1-3厘米,基部有4片白色花瓣状苞片;花小而密,两性花,无花被,子房上位。蒴果卵圆形,顶断开裂,种子多数,卵形。花期5-6月,果期10-11月。

    2、对环境条件的要求

    蕺菜要求在温和的气候条件下生长,对温度的适应较广。地上部在无霜期内能生长,长江中、下游地区可正常越冬,地下部耐寒力极强。气温在12以上时即可萌发,15-20范围内生长迅速;在10以下,25以上生长不良,但能耐短时间的35高温,在0低温下也能安全越冬。

    蕺菜对光照要求不严格,但喜弱光,在阴暗的环境生长良好,品质嫩脆。

    由于蕺菜根系分布浅,吸收根、根毛不发达,故对水分要求较严格。蕺菜喜湿耐涝,要求土壤潮湿,土壤应经常保持最大持水量的75%-80%,才能正常生长。若土壤长期积水或过分干旱均易造成死苗。

    蕺菜对土壤要求不严,但以中性或微酸性(PH值为6.5-7.0)的沙土或沙壤土为最好。对肥料的要求以氮、磷肥为主,对肥料三要素吸收的比例为N:P:K=1:1:5

    3、野生蕺菜的采集

    以食用嫩茎叶为目的的,一般在春夏季采集。以食用地下根状茎为目的的,可于秋后至早春萌发前采挖,夏季不宜采挖。采集地上嫩茎叶和地下根状茎,均应采大留小,尤其是蕺菜以地下茎进行繁殖,更是如此,以便来年生长,保护野生资源。

    4、栽培技术

    1)繁殖

    蕺菜一般通过根状茎无性繁殖。在冬季地上茎叶逐渐枯黄时,采挖充分成熟,粗壮肥大、节间短、根系损伤少的根状茎,埋藏于地下自然越冬,待次年春季作种用。

    2)栽培季节

    冬、春、秋季均可栽培,但冬季和春季栽培的生长期长,产量高,所以生产上一般采用春栽。在重庆、贵州、四川和云南等地,1-5月栽植均适宜,最佳的栽植期是1月下旬至2月上、中旬,

这样春季气温回升后,可尽早萌发,提早上市。有的地区还可利用冬闲地提早在头一年的11-12月份栽植。

    3)整地作畦,施基肥

    宜选择土壤深厚,疏松肥沃、富含有机质,排灌方便的中性或微酸性沙土或沙壤土。栽前深翻炕土,锄细整平。按2宽开厢,易积水的地块应做成高厢。在厢上横开栽植沟,沟深8-10厘米,宽15厘米,沟距25-30厘米。按每667平方米撒施充分腐熟的农家肥2000-3000公斤,加尿素20公斤、草木灰100 公斤于沟内,与底土充分拌匀,浇水,土壤收汗后即可栽植种茎。

    4)栽植

    栽植时,将粗壮的种茎剪成10-15厘米的小段,每段留2-3节,平放于栽植沟内。种茎间距5-8厘米,覆土7-10厘米。覆土时必须层层压紧,使根茎与土壤紧密结合,最上层覆土宜疏松。栽后浇足底水,有条件的还可覆盖一层稻草,再盖地膜,以利出苗。每667平方米用种茎量约130-150公斤。

    5)田间管理

    栽植后3-4天应浇水一次,保持土壤湿润,盖膜的地块在出苗前不再浇水。出苗后,视天气和土壤湿度灵活掌握浇水。出苗后,揭去地膜,变为小拱棚覆盖,小拱棚内温度不宜超过20,重庆地区一般4月中旬揭去小拱棚。当苗长至3厘米时,用腐熟清淡粪水追肥一次,在生长迅速的4-6月份,每隔10-15天追肥一次,追肥时应注意粪水不要施到叶片上,每次每667平方米追施清粪水2000公斤左右。

    重庆地区春季随着气温的升高,栽培地块潮湿,杂草生长快,与蕺菜争光、争水、争肥,影响产量,应结合中耕,及时清除杂草。

    6)病虫害防治

    由于蕺菜由野生状态到驯化栽培,其植株生长迅速,柔嫩多汁,抗病、抗虫能力下降。其主要病虫害有:白绢病、紫斑病和毛毛虫。

    白绢病,主要为害地下根状茎。发病初期地上茎叶变黄,地下茎呈现褐色斑块,表面遍生白色绢丝状菌丝,中、后期在布满菌丝的茎和附近土壤中,产生大量酷似油菜籽的菌核。菌核初期为白色,老熟后呈黄褐色至褐色。后期整个植株枯黄而死。该病在高温、高湿条件下发病较重。防治上应以农业综合防治措施为主,实行轮作,雨后排涝,增施磷、钾肥,提高植株抗病力,及时清除病株。发病初期可用三唑酮、井冈霉素防治。

    紫斑病,为害叶片。发病初期,叶片上出现淡紫色的小斑点,以后病斑近圆形,淡紫色,有明显的同心轮纹,潮湿时病斑上出现黑霉,中后期病斑穿孔,以后病斑连成不规则的大斑,造成叶片干枯死亡。该病在生产上一般发病不严重。防治上采取摘除病叶集中烧毁的方法,不提倡用药。

    生产上若出现毛毛虫等虫害,一般采用人工捕捉的方式,不应施用杀虫剂。

    7)采收

    蕺菜从栽植到冬季地上部枯死,整个生长期约265天,早种早收,若排开栽种,则四季可采收嫩叶。重庆地区一般以食用嫩茎叶为主,也有采挖根茎上市的。嫩茎叶可在3月中旬后开始根据市场情况分期分批采收上市。贵州和川西一带以食用地下根茎为主的,一般在秋后至开春以前采挖。采挖时,先割去地上部茎叶,再用宽锄挖取根状茎。

 

    (八)荠菜

    荠菜,别名荠荠菜、护生草、棕子菜、地菜、鸡心菜、菱角菜等等,为十字花科荠菜属一年生或二年生草本植物。原产中国,全国各地从南到北均有分布,田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用,具有较丰富又比较平衡的各类营养成分。还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱,有助于增强人体免疫功能。荠菜全株可入药,具有明目、清凉、解热、利尿和治痢的功效。据史书记载,我国人民采集野生荠菜作为蔬菜食用,已有近3000年的历史。19世纪末到20世纪初,上海郊区的菜农就开始对野生荠菜进行定向的驯化栽培。目前,荠菜在上海、江、浙一带以常年大量栽培,供应市场,成为常见的绿叶蔬菜之一。北京、天津、昆明和贵阳等地,近年来,通过野生荠菜人工驯化和定向培育,其植株形状、单株重量和抽苔率等正朝着栽培方向发展。重庆地区目前尚无人工栽培。荠菜适应性广、耐寒力强,生长周期短,一次播种可多次采收,供应期灵活,能周年生产供应,作为一种绿叶蔬菜调剂花色品种,其人工栽培具有较大的发展潜力。

    1、形态特征

    荠菜的茎直立,株高20-40厘米,不分枝或基部分枝,被单毛、分枝毛或星状毛。基生叶莲座状,大头羽状分裂或羽状分裂。

顶端裂片较大,卵形或长圆形,侧裂片3-8对;边缘有不规则锯齿或近全缘;叶柄长可达3厘米;茎生叶较小,披针形或狭披针形,基部箭形,抱茎,几无柄。顶生或上部腋生总状花序,花后伸长可达20厘米;两性花,细小,白色;萼片长圆形,花瓣卵形,花梗纤细。短角果三角状心形,扁平,种子两排,浅棕色,椭圆形,细小,千粒重仅0.09,种子寿命较短,发芽年限2-3年。花期3-5月,果期4-6月。

    2、对环境条件的要求

    荠菜属耐寒性植物,要求冷凉晴朗的气候。种子发芽的适宜温度范围为20-25,气温低于10时生长缓慢,高于22时生长不良,生长适温为12-20。荠菜的耐寒力很强,在零下5时植株不受冻害,并可忍耐短时间的零下7.5的低温。在2-5的低温条件下,经过10-20天,可在萌动的种子或幼苗生长时通过春化,以后在12小时光照,12左右温度抽苔开花。

    荠菜属喜光植物,在光照条件好的情况下生长旺盛,也能耐弱光,但遇到长时间的阴雨天气,植株生长纤细,容易感病。

    荠菜生长迅速,叶片柔嫩,需要经常供给充足的水分。但水分过多,会使其根变黑,丧失吸收功能,植株萎焉死亡。

    荠菜对土壤的要求不严但以有机质含量丰富,疏松肥沃,排灌良好的壤土或粘性壤土(PH值为6.0-6.7)栽培为佳。

    3、野生荠菜的采集

    野生荠菜一般生长较为分散,很少有较大的群落。从冬季到早春开花前,可采集大约10-13片叶大小的未开花的幼苗。采集时注意采大留小,除去杂物和根部,洗净,捆把上市。

    4、类型与品种

    目前栽培的荠菜按叶形分为板叶荠菜和散叶荠菜。

    1)板叶荠菜

    又称大叶荠菜、早荠菜、粗叶头,为上海地区的栽培品种。叶18片左右,叶片较宽大、肥厚,长10-13厘米,宽2.5-3.0厘米,叶色浅绿,羽状深裂,叶缘缺刻浅。植株塌地生长,开展度18-20厘米。耐寒,耐热,但抽苔开花早,冬性弱,不宜春播。生长周期短(播后40天即可收获),商品性状好,品质佳,产量高。

    2)散叶荠菜

    也称小叶荠菜、花叶荠菜、细叶荠菜。叶20片左右,叶片窄小,较薄,长10厘米,宽2厘米。绿色,遇低温后叶色转深,并带紫色。羽状全裂,叶缘缺刻深。植株开展度较板叶荠菜小。抗寒力中等,较耐热、耐旱,抽苔开花较板叶荠菜晚10天至半月,冬性强,春播秋播均适宜。

    5、栽培技术

    荠菜栽培季节灵活,如排开播种,辅以保护地栽培,可做到周年生产上市。荠菜植株矮小,生长周期短,除成片集中种植外,可利用田边地头种植,也可与其他蔬菜间作、套种。露地栽培主要分春播和秋播。

    1)栽培季节

    春播一般在2月下旬至4月下旬播种,4月上旬至6月中旬收获。秋播从7月下旬至10月上旬均可进行,9月中旬至次年3月下旬收获。各地可根据当地的气候和市场的需求情况,排开播种,分期分批上市。但播种过早,遇高温干旱、多暴雨的气候,不易出苗,田间管理困难;若播种过迟,幼苗遇寒冷,易受冻害。海拔较高的中低山冷凉地区也可提早到7月上旬播种。保护地栽培可在10月中下旬至11月上旬播种,12月中旬后到次年3月前上市,供应元旦、春节市场。

    2)整地作畦,施基肥

    荠菜适应性强,但为获得高产,成片种植适宜选择土壤肥沃、疏松、排灌方便、微酸性(PH6.0-6.7)的地块。秋播的前作地最好为番茄和黄瓜地,春播以蒜苗作前作为宜。播前深翻炕土,每667平方米施1000公斤充分腐熟的农家肥作基肥,耙细整平,做成宽2的高畦。畦面要耙得平整、细软。

    3)播种

    春播宜选择冬性强、抽苔晚、耐热性强的散叶荠菜;秋播宜选择生长快、耐热性较强、产量高的板叶荠菜。播种方法都行撒播,因种子细小,一般拌细土撒播。要求播得均匀,播后用脚将畦面轻轻踩踏一遍,使种子与土壤紧密结合,以利种子吸水,提早出苗。夏秋播的最好采用上年收获的陈种子,因当年采收的新种子尚未脱离休眠期,播后不易出苗。但也可对当年新种子进行低温处理(在2-7的冰箱中催芽7-9天),打破休眠。夏、秋播的荠菜,播后应在畦面上覆盖稻草、麦杆或遮阳网膜等覆盖物,以防高温、暴雨危害,保湿降温,以利出苗。

    4)田间管理

    春播后5-10天能出齐苗,夏、秋播的一般3-4天能出齐苗。出苗前要注意浇水,保持土壤湿润。出苗后加强肥水管理。夏、秋季高温干旱,必须勤浇水;雨季要注意排水防涝。追肥的原则应掌握轻施勤施。当幼苗具两片真叶或出苗10天左右时每667平方米施用0.3%的尿素液1000公斤或清淡腐熟粪水1500公斤,收获前7-10天,进行第二次追肥,每收获一次追肥一次。由于荠菜植株矮小,杂草与荠菜一起生长,除草较困难,费时费工,除选择杂草少的地块种植外,应结合收获,及时除杂草。

    5)病虫害防治

    荠菜的主要病虫害有:霜霉病、花叶病毒病和蚜虫。

    霜霉病,主要为害叶片、花梗和种荚。在秋天阴雨高湿天气发病重。初期在叶片上。发病初期染病叶片上出现黄绿色至黄色病斑,手叶脉限制而呈多角形,湿度大时病斑叶背面长有白色霜霉,干旱时叶枯黄。防治上应实行轮作,合理密植,注意排水,降低田间湿度。发病初期可用药剂防治。

    病毒病由蚜虫传播。染病植株叶叶色变浅,出现轻型花叶,植株矮化。防治上应注意清洁田园,减少虫源。

    6)适时采收

    荠菜是多次采收,每次采收应采大留小。夏末至早秋播的荠菜,在当幼苗具10-13片真叶时即可采收,从播种到采收约30-35天,以后陆续可采收5-6次,次年3月下旬采收结束。每次采收量约500公斤左右,总产量可达2500-3000公斤。迟播的秋荠菜,从播种到采收的时间更长。10月上旬播的,要45-60天后才始收,以后可陆续采收2-3次。2月下旬播的早春荠菜,4月上旬始收。4月下旬播的,4月上旬始收。春播荠菜一般采收1-2次,总产在1000公斤左右。

 

    (九)马齿苋

    马齿苋别名长命菜、长寿菜、五行草、马蛇子菜、地马子菜等。因“其叶比并如马齿,而性滑利似苋”故名,又以“其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑”故名五行草。为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。马齿苋以其嫩茎叶作蔬菜食用,食用方便,营养价值高,并具有解毒、消炎、利尿、消肿的药用价值。现代医学研究表明,马齿苋含有较高浓度的去肾上腺素,对糖尿病具有食疗作用。此外,对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作用,是一种天然抗生素。

    马齿苋起源于印度,后传播至世界各地,广泛分布于温带和热带地区,西欧早已有了栽培类型。我国除高寒地区外,南北各地均有分布。广东、海南、江浙、河北、湖南及西南各地采集食用较多。近年来,重庆地区已开始尝试人工栽培,仅潼南县、荣昌和渝北的栽培面积以达500亩左右。野生的马齿苋适应性极强,房前屋后,田边地头,沟边河边,山坡荒地,几乎随处可见。古往近来人们就有采食的习惯,是最常见的野生蔬菜和中草药之一,市场的需求量逐年增大,将成为一种极具开发前景,又有广泛应用价值的特需蔬菜。

    1、形态特征

    全株光滑无毛,柔嫩多汁,株高20-35厘米。须根系。茎通常匍匐,先端斜上生长自基部多分枝,淡绿色或淡紫红色。叶互生或近对生,肉质,肥厚多汁,倒卵形,先端圆钝,全缘,表面暗绿色,下面淡绿色或带暗红的,叶柄极粗短。花两性,黄色,无梗,常3-5朵簇生枝顶端。萼片2,花瓣5,午时盛开。蒴果圆锥形,盖裂,种子多数,极小(直径不足1毫米,千粒重0.36),肾状卵圆形,黑色,有光泽。花期6-9月,果期7-10月,种子成熟期不一致。

    2、对环境条件的要求

    马齿苋性喜温暖的气候条件,既耐寒,又耐热,具向阳性,生命力极强。温度在20即可发芽,最适温为25-30,发芽所需天数为3天。随气温的升高,生长发育加快,生长适宜温度为20-30,对温度的变化不敏感,温度在40时能够生长,失水3-4天后,遇水即能复活。

    马齿苋对光照要求不严格,并且相当耐阴,但光照充足,生长更旺盛,植株更健壮。

    马齿苋抗旱能力强,茎可以贮存水分,叶面蒸腾作用小,故对水分要求不严格。但在生产上,为获得优质高产,应保证充足的水分供应,保持土壤湿润。

    马齿苋对土壤条件要求不严格,但在人工栽培时,以保水保肥力强疏松肥沃的沙质壤土为好。马齿苋属C4植物,生长健壮,前期以氮肥为主,中后期对磷、钾肥的要求增多。

    3、野生马齿苋的采集

    一般在春、夏季(4-9月)可野外采摘其嫩茎叶,采集标准以开花前为限,一旦开花,生长就停止,茎老化,无法食用。食用前,去须根、杂质,洗净,用开水烫软后,再用清水清1-2次,以减轻起酸味和粘液。即可有多种食法。

    4、栽培技术

    1)繁殖方式

    马齿苋有种子繁殖和无性繁殖两种繁殖方式。马齿苋的再生能力很强,可在春夏生长季节,采集马齿苋的幼苗或茎段,栽植土中,进行无性繁殖,但生产上基本上不采用此法。种子繁殖便于大面积生产。一般在7-10月采集野生马齿苋的成熟种子。采集时,可以用报纸平铺于地上,掐下马齿苋茎叶,轻轻抖动,然后将细小的种子汇集一起。种子用纸袋包装,在室温下,放置于干燥阴凉处,可保存一年,用作次年播种。

    2)栽培季节

    露地栽培在重庆地区可于4-9月根据市场的需求情况分期分批播种,气温回升快的河谷地区可适当提前。南方的亚热带地区,2月下旬即可播种。保护地栽培目前个别地方已开始尝试,可与10月下旬播种。

    3)整地作畦

    选择疏松肥沃的沙壤土,播前深翻15厘米,炕土,按每667平方米施入充分腐熟的农家肥1000-2000公斤。由于马齿苋种子细小,要求精细整地,做成厢宽100厘米的厢、沟宽20厘米。要求畦面平整、松软,土粒细小。畦面开21-24厘米宽、沟深2-3厘米的两条浅沟,条播,也可不开沟撒播。

    4)播种

    将种子拌细土或沙播于种植沟内(条播),或均匀地撒播在厢面上(撒播),播后轻耙表土。如土壤干燥,可用洒水壶略喷湿厢面即可。

    5)田间管理

    出苗后,要及时间除过密过纤细的幼苗,同时拔除田间杂草。马齿苋长期野生,适应性极强,肥水管理很容易。一般情况下,不用浇水,在特别干旱、表土变白时可补充一些水分,保持土壤湿润。在施足底肥的基础上,为获得高产、品质柔嫩的产品,生长期间,根据植株的生长状况进行追肥。一般施用尿素300倍液2次,每次每667平方米用尿素5公斤。

    6)病虫害防治

     主要病虫害有白锈病、菌核病、马齿苋野螟和蜗牛。

    白锈病为害叶片,感病叶片上先出现黄色斑块,边缘不明显,叶背面长出白色小疱,破裂后散出白色粉末。可在发病初期用甲霜灵可湿性粉剂或杀毒矾可湿性粉剂防治。

    菌核病为害茎,初期茎部或茎基部出现水浸状病斑,后变软,湿度大时病部长出白色菌丝或黑色鼠粪状菌核。防治上应控制田间湿度,初期用甲霜灵可湿性粉剂防治。

    虫害的防治应避免使用高毒、高残留的杀虫剂。蜗牛,可撒生石灰防除。

    7)适时采收

    播后20天,当苗高15厘米左右时,开始间拔幼苗,使株距保持10厘米左右,使让苗继续生长。播后35天左右,当苗高25厘米以上时,可大量采收上市。采收时,可整株拔出,也可在植株茎基部留2-3节收割,让腋芽继续生长,陆续采收上市。一般幼苗单株产量35-40

 

    发展马齿苋在人工栽培应注意其再生能力强的野生特性,控制其无限制的蔓延,以免变成杂草,危害其他栽培作物。

 

    (十)紫背天葵

    紫背天葵,又名血皮菜、观音苋、红背菜、两色三七草、玉枇杷、叶下红等。为菊科三七草属多年生宿根常绿草本植物。原产中国,在西南地区的重庆、四川、贵州、云南、广西分布甚为广泛,沿海的广东、福建、和浙江等地广为分布,华北地区已引种成功。西南各省有野生和半栽培两个类型。重庆地区现已有个别区、县少量人工栽培。血皮菜营养丰富,品质柔嫩,风味独特。

全草入药,可治骨折、疔疮肿痛,民间又常作风湿劳伤配方药用。此外,还有治疗咳血、痛经、支气管炎、盆腔炎、阿米巴、痢疾的功效。在我国南方地区常把紫背天葵作为一种补血良药。

    近年来野生采集的血皮菜上市量在逐年增加,市场前景看好,加之,其适应性强,栽培简单容易,病虫害少,可免受农药污染,是一种很值得推广的经济效益好的高档保健无公害蔬菜。

    1、形态特征

    多年生宿根草本,全株肉质,株高30-60厘米(野生种高的可达90厘米),分枝性强。直根系,较发达,侧根多,再生能力较强。茎直立,近圆形,基部稍带木质,绿色,略带浅紫色,嫩茎紫红色,被绒毛。叶互生,在呈5叶序排列,宽披针形(野生种倒卵形或倒披针形),顶端尖,叶柄短或无柄,叶缘浅锯齿状,叶面浓绿色,略带紫色,叶背紫红色,表面蜡质有光泽。幼叶两面均被柔毛,叶肉较肥厚,叶脉明显,在叶背突起。顶生或腋生头状花序,在花梗上呈伞状排列,两性花,黄色或红色。瘦果,短圆柱形种子,单很少结实。

    2、对环境条件的要求

    紫背天葵抗逆性强,性喜温暖的气候条件。生长发育适宜温度范围为20-25,耐热能力强,也较耐低温,在35的高温条件下仍能正常生长,能忍耐3-5的低温,5以上不会受冻,但遇到霜冻时要发生冻害,严重时植株死亡。紫背天葵对光照条件要求不严格,比较耐阴,但光照条件好时生长健壮。紫背天葵喜湿润的生长环境,但较耐旱。紫背天葵对土壤肥力的要求不严格,耐瘠薄,但在生产上宜选沙质壤土或沙土较好。

    3、野生紫背天葵的采集

    野生类型一般在春季至夏初的3-6月采摘嫩梢和幼叶,用开水烫过,挤干水后,可有多种食法,质地柔嫩,别有风味。

    4、栽培技术

    1)繁殖方法

    紫背天葵有三种繁殖方式:扦插繁殖、分株繁殖和种子繁殖。

    ① 扦插繁殖

    紫背天葵虽能开花,但很少结实,且茎节部易生不定根,插条极容易成活,适宜扦插繁殖,这也是生产上常常采用的繁殖方式。在无霜冻的地方,周年均可进行扦插,但在春秋两季插条生根快,生长迅速。所以一般在2-3月和9-10月进行。扦插繁殖时选择具有一定成熟的生长健壮的枝条,不能选过嫩或过老的枝条作扦穗,插条长10厘米左右,带3-5张叶,摘去基部的1-2片叶,按行距20-30厘米,株距6-10厘米,斜插于苗床,如土深度以5-6厘米为宜(插条长度的1/2-2/3)。然后,浇透底水,保持床土湿润。春季扦插繁殖应加盖小拱棚,保温保湿,早秋高温干旱、多暴雨的季节,可覆盖遮阳网膜,保湿降温,并防止暴雨冲刷。

20-25的条件下,10天至半月即可成活生根。苗期还应注意保持床土湿润状态,过干过湿都不利于插条生根和新叶生长。

    ②分株繁殖

    分株繁殖一般在植株进入休眠后或恢复生长前(南方地区多在春季萌发前)挖取地下宿根,选健壮植株进行分株,随切随定植。但分株繁殖的繁殖系数低,分株后植株的生长势弱,故生产上一般不采用。

    ③种子繁殖

    一般在春季2-3月气温稳定在12以上时播种,播后8-10天即可出苗,苗高10-15厘米时定植大田。紫背天葵利用种子繁殖的优点是繁育出的幼苗几乎不带病毒。

    2)整地作畦,施基肥

    虽然紫背天葵对土壤要求不严格,也耐瘠薄,但人工栽培上生长期长,需肥水量较多,为获得优质高产,宜选排水良好,富含有机质、保水保肥力强的微酸性壤土或沙壤土。定植前深翻炕土,施入充分腐熟的农家肥2000-3000公斤,磷、钾肥各10公斤,与土壤充分混匀。耙细整平,做成宽120厘米、高20-25厘米的厢。

    3)定植

    多采用行距30-35厘米,株距25-30厘米的密度,栽入插条(利用扦插繁殖的)或秧苗(利用种子繁殖的),然后浇定根清粪水,促进成活。定植一般选晴天的下午进行。

    4)田间管理

    紫背天葵在整个生长期中,对肥水的要求比较均匀。定植后10天左右,应追施提苗肥,一般每667平方米施用腐熟的人畜粪肥1000公斤,适当加尿素5-10公斤,以促进多分枝。进入采收期后,要求每采收一次追肥一次,每次每667平方米施用腐熟的人畜粪肥1000-1500公斤,适当加尿素10-15公斤。浇水的原则是保持土壤湿润,见干即浇,雨季要注意排水防涝。

    在整个生长期中,应中根除草3-4次,在采收多次后,应及时打去植株基部的老枝叶,促进新梢萌发,延长采收期,提高产量。

    5)病虫害防治

    紫背天葵病虫害发生很少。但也要注意防止蚜虫(主要是甘蓝蚜和萝卜蚜)的危害,以免传播病毒病。发病的植株,顶端嫩叶症状最明显,表现为叶片浓淡不均的斑驳条纹,严重的叶片皱缩变小,生长受抑制。防治方法上,一是在扦插繁殖和分株繁殖时一定要选用无病植株;二是可采用种子繁殖更新母株;三是加强田间管理,提高植株的抗病力;四是及时防蚜虫,减少病毒的传播。

    6)采收

    紫背天葵在南方地区,种植一次可采收2-3年。移栽后约25-30天即可采收,采收标准是,嫩梢长10-15厘米,有5-6片叶。第一次采收时,在茎基部留2-3节,以后从叶腋长出新梢,采收时留基部1-2片叶。在条件适宜的情况下通常每7-10天可采收一次。

667平方米每采收一次的产量一般在400-500公斤

 

    (十一)篓蒿

    篓蒿,又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。为菊科蒿属多年生草本植物。以其地上嫩茎叶和地下肥大肉质的匍匐茎供食用,是南方地区清明前后必食的传统时令野菜之一。篓蒿全草入药,具有平抑肝火,防牙痛、喉痛等的功效。民间用于治疗急性传染性肝炎,效果好,无副作用。我国古代《诗经》、《尔雅》中就有篓蒿的记载,说明篓蒿很早就是一种野生蔬菜。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。长江流域及其以南各省均有野生分布,东北和华北地区有零星分布。近年来野生篓蒿深受消费者喜爱,市场供不应求,人工栽培在江苏、安徽、江西、湖北和云南等省已有较大面积发展。

    1、形态特征

    篓蒿为多年生草本,植株高60-150厘米。地下根茎肥大、粗壮,是营养物质的主要贮藏器官,有是繁殖器官。地上茎直立,无毛,紫红色,单一或有3-7个分枝。单叶互生,具柄,叶柄上有叶片下延形成的翼,茎中部的叶片奇数羽状深裂,有裂片2对或1对,条状披针形或条形,先端渐尖,边缘有浅锯齿,表面无毛,背面被绒毛。头状花序多数,呈钟形。总苞片约4列。花黄绿色外层边花雌性,内层心花两性,两性花10-15朵。瘦果细小无毛,褐色,花期8-9月,果期9-10月。

    2、对环境条件的要求

    篓蒿性喜温暖湿润的气候条件,适应能力强。种子发芽温度范围为8-25,最适温度为20-25,幼苗在10以上即能缓慢生长,15以上生长发育迅速。南方各地在冬季生长停止,但不枯萎。早春外界气温回升至5以上时,在土中越冬的地下根茎上的侧芽开始萌发,从地下抽生的新苗,随外界温度升高而加快生长。

    篓蒿耐湿,但不耐干旱,田间要保持充足的水分供应,浇水宜多勿少,但不能积水,雨后要注意排涝。

    篓蒿对光照条件的要求不太严格,但光照充足时,叶片柔嫩肥厚,品质佳,在荫蔽环境或过分密植的田间,其生长会受到影响,植株长势较弱。在秋季短日照条件下,有利于开花结实。

    篓蒿对土壤条件的要求不严格,一般土壤均能种植。由于其根系主要分布在表土下10-15厘米土层内,因此在疏松肥沃的沙质壤土及壤土上生长良好,在瘠薄土壤上栽植,产量低、品质差。篓蒿对养分的要求主要以氮肥为主。

    3、野生篓蒿的采集

    篓蒿的食用部位为其嫩茎、嫩茎叶,适宜在春季的3-4月间采集。当嫩株长到8-15厘米、顶端的新叶尚未展开,茎杆尚未木质化时采集。若采集较晚,纤维增多,口感较差。将嫩茎、嫩茎叶洗净,用开水烫过,即可有多种食法,味美可口。篓蒿肥大的根茎也可食用,可在秋冬季地上部枯萎后挖取,洗净,去杂质后,食用或制淀粉用。

    4、栽培技术

    1)类型和品种

    篓蒿按叶型可分为:大叶蒿(也称柳叶蒿)和碎叶蒿(也称鸡爪蒿),前者叶片羽状3裂,耐寒,萌发早;后者叶片羽状5裂,耐寒力弱,萌发迟。此外,还有一种复合型蒿,即同一植株上,有两种以上的叶型。篓蒿按嫩茎的颜色可分为白篓蒿(属大叶蒿)、青篓蒿(属碎叶蒿)和红篓蒿。

    2)篓蒿的繁殖

    篓蒿的主要繁殖方式有:扦插繁殖、分株繁殖和种子繁殖,也可用根状茎繁殖。

    ①扦插繁殖

    一般在7-8月份(不能过晚,否则植株生长期不足,影响次春的产量),采用当年未收割过的蒿杆,要求健壮无病虫,腋芽未萌发,茎粗1厘米以上,剪成15-20厘米长的插条,每段插条顶端至少有1-2个饱满芽。一般采用开沟扦插,以插条的2/3入土为度,浇透底水,保持土壤湿润,有利生根。

    目前,这是人工种植篓蒿的主要繁殖方式,简便易行。但由于需要大量的插条,不能满足大规模生产。

    ②分株繁殖

    一般在清明前后,将尚未收割的高10厘米以上的篓蒿幼苗连根刨起,栽植于厢面。这种方式费工,占地时间长,生产上不常用。

    ③种子繁殖

    由于以上两种无性繁殖方式的繁殖系数都较低,大面积生产上宜采用种子繁殖,育苗移栽。可于头一年10月上、中旬采集成熟的篓蒿种子,在3月中旬至6月初,温度在10-15以上即可播种。播种时,将种子与细土或河沙拌匀,撒播或条播于苗床上,覆盖细土,适量浇水,保持土壤湿润,促进出苗。播后约10天左右,即可出苗,40天后当苗高10厘米时,定植于大田。

    3)整地,施基肥

    选择有机质含量高,疏松,排灌方便的沙壤土或壤土,深翻炕土。每667平方米施入1500公斤充分腐熟的农家肥,将土肥充分混匀,锄细整平。做成宽1,高20厘米的厢。

    4)田间管理

    定植或扦插后,应立即浇水,保持土壤湿润。当新梢高3厘米时,可施用清淡粪水配合尿素提苗,促进生长。中耕除草2-3次。植株封行前,再追肥一次。到10月下旬-12月中旬,将篓蒿地上部在近地面处全部割掉,清理厢面,然后按每667平方米施1500公斤腐熟农家肥,促进多发侧枝。当新植株长到4-5厘米高时,再施一次速效氮肥。在以后的采收期,每采收一次,追肥一次。篓蒿一般少有病虫害发生,但要注意防蚜虫。

    5)适时采收

    篓蒿的采收期,在西南地区1月份即有少量上市,长江中下游地区一般于2月中下旬开始采收,采收旺季在3-4月份。若采用塑料大棚栽培,元月上旬即可上市。当篓蒿长到15-20厘米,顶端心叶尚未展开时采收。收割时贴近地表将地上部割下,除保留极少数心叶外,将其余叶片全部摘掉。然后整理分级,捆把上市。

一般每隔一月采收一次,每年可收3-4次。

 

    (十二)枸杞

    枸杞,别名枸杞菜、枸杞子、枸杞头、狗地芽和地骨皮等。为茄科枸杞属多年生灌木。其嫩梢、嫩叶作蔬菜用通称枸杞头,果实一般作药用,称枸杞子。枸杞果实、根皮和叶可入药,具有滋肾养精、养肝明目、解热的作用。临床研究表明,枸杞对延缓衰老的作用十分明显,并且是一种治疗肿瘤的较好的食疗辅助品。开发的枸杞药膳、枸杞酒,常食可滋阴补虚,强壮身体。我国自古以来就将枸杞作为药材和野生蔬菜利用。枸杞原产东亚温带地区,在我国南北各省丘陵山坡、田边地头到处可见。甘肃张掖一带(其产品称甘枸杞)、宁夏中宁、中卫地区(其产品称西枸杞)和天津地区是枸杞子的主要产地,山东、内蒙、青海、陕西和山西等地均以采收枸杞子为主。作蔬菜栽培(叶用)主要在华南地区的广东、台湾和广西等省区,人工栽培发展较快,面积不断增大。在广东地区的供应期从11月至次年4月,长达半年。重庆地区目前尚无人工种植。种植枸杞经济价值很高,开发用途广泛效益也好,随着人们的保健意识的不断增强,枸杞生产大有发展前途。

    1、形态特征

    枸杞为多年生的落叶小灌木,株高60-100厘米,高的可达200厘米有余。直根系,侧根发达,一、二年生的扦插苗无主根,须根多分布浅。枸杞枝条细长,常弯曲下垂,生于叶腋的刺较短。插条繁殖的每个插条发生3-5枝条。叶互生,或簇生于短枝上,卵形或卵状披针形,长2-4厘米,1-2厘米,全缘,具短柄,叶质柔软,淡绿色或鲜绿色。花腋生,通常1-5朵簇生;花梗长,花萼钟状,常3-5齿裂;花冠漏斗状,常5裂,淡紫色。果实为浆果,长圆形,约1.5厘米长,成熟时鲜红色。种子多数,淡黄色,肾形或近扁圆形,千粒重1左右。花蕾至种子成熟约需45天。花期6-8月,果期9-10月。

    2、对环境条件的要求

    枸杞适应能力强,很耐寒,不耐高温。当地温1-2,根系开始生长活动,8-14时根系生长活动加速,密度达到最大。气温8时以上时冬芽开始萌动,10时叶芽开始放叶。植株生长适宜温度范围为15-25,此时,生长速度最快,10以下生长缓慢,25以上生长不良。开花的最适旬平均气温在16-23。果实成熟的适宜温度为20-25

    枸杞为喜光植物,生长发育需要充足的光照条件,特别时腋芽萌发,生出新叶,需要较好的光照。因此,栽培管理上要注意改善透光条件。

    枸杞对水分的要求非常严格,比较耐旱。农谚道:“枸杞离不得水,也见不得水”。栽培栽培上要注意保持田间土壤湿润,但不能积水。枸杞浸水时间长,根系的活动会受到影响,因此,在长江流域和南方地区,气温高,湿度大的情况下,幼果易脱落,枝叶生长旺而结果少。

    枸杞对土壤适应性很广,耐干旱、盐碱,耐瘠薄,但人工栽培为获得高产优质,应以土层深厚、疏松肥沃的壤土(微碱性,PH7.8-8.0为佳。需肥量比较大,以氮肥为主,适当配合以磷、钾肥。

    3、类型与品种

    我国目前人工栽培的枸杞按用途一般分为果用和叶用枸杞两个栽培种。前者主要以采收果实和根茎作药用(如宁夏枸杞,也称山枸杞、宁枸杞),粗壮灌木,植株高达2,叶片较小,叶肉薄,味淡无香气;后者以采收嫩梢、嫩叶作蔬菜食用,一般不开花结果,常见于广东、广西。叶用枸杞常见的栽培种有大叶枸杞和细叶枸杞两品种。大叶枸杞:株高约70厘米,叶片宽卵形,长5-8厘米,宽3-5厘米,叶肉薄,绿色,味淡。耐寒,定植到采收约需60-70天。细叶枸杞:株高约80-90厘米,叶片卵状披针形,长5-6厘米,宽3-4厘米,叶肉厚,绿色,味浓品质佳。定植到采收约需50-60天。两者采收期在两广地区均可达5个月左右(11月至翌年4月)。

    4、栽培技术

    1)繁殖方式

    生产上一般采用扦插繁殖或种子直接播种繁殖,前者更常见。

    ①枝条扦插繁殖

    选富含腐殖质、疏松肥沃、排灌良好的土壤,扦插前深翻,并按每667平方米施入充分腐熟的堆肥作基肥,耙细整平开厢。在健壮无病的种株上,选择粗壮枝条,剪成长15-20厘米,具2-3个种芽作插穗。插穗应选原来枝条的基部或中部,顶部的幼嫩部分不应选用。插穗的枝龄以一年生为好,即春季扦插的选上年新发的枝条,秋季扦插的用当年的。扦插繁殖时期南方地区多在秋季的8-9月,长江流域一般在春季进行。

    扦插前为促进早生根,提高成活率可用a-萘乙酸处理。种植时按株行距15厘米×20厘米将插条斜插于土中,入土3/4,插条腋芽向上。插后浇定根水,经常保持土壤湿润。枸杞生根容易,一般插后10天左右,开始萌发不定根及新芽。

     ②种子播种繁殖

    播前一般要进行浸种处理。即将种子在40-50的温水中浸种20-24小时,然后与细沙混匀,置于麻袋中催芽。一周左右,当发芽率达到30%时,即可播于苗床。种子繁殖一般在春季土壤温度稳定在10时进行。每667平方米的用种子量0.6-0.7公斤。播种后应加强苗床管理。苗高30厘米左右可定植大田。

    2)田间管理

    枸杞生长期长,需肥量大,也比较耐肥。当新芽抽生后即可开始追施清淡肥,每隔10天至半月施一次。在嫩茎叶采收期间,每10天追肥一次。肥料以充分腐熟的人畜粪为主,初期浓度10%,以后逐渐加大至30%-40%,并配合少量化肥。浇水宜勤浇少浇,保持土壤湿润即可,特别是扦插繁殖的叶用枸杞,根系浅,吸收能力弱,水分过多,会影响根系生长。

    3)病虫害防治

    枸杞病虫害主要有根腐病、白粉病和蚜虫。

    根腐病一般在植株根颈部开始发病,初期植株局部皮层腐烂,后期整株失水而萎焉。防治上应注意田间排涝,防治积水;中耕时,不要碰伤植株,避免病菌从伤口侵入;及时拔除感病植株,并在其周围撒施生石灰。

    白粉病主要为害叶片和嫩枝。防治上主要应采取农业综合技术措施,加强田间管理,增强植株抗病力。

    4)采收

    枸杞自扦插后50-60天即可始收,先采摘生长旺盛的枝条,留下嫩枝继续生长,分批采摘。夏季以后,应控制施肥浇水,抑制生长,秋凉以后再陆续采收。作菜用的枸杞一次扦插,可多次采收,广东、广西采收期从11月一直可采收到次年4月,其间每20天采收一次,共计可采10余次,每667平方米的产量可达4000-5000公斤。

 

    (十三)草石蚕

    草石蚕又名地蚕、甘露儿、宝塔菜、螺丝菜,重庆地区俗称地牯牛。系唇形科水苏属中能形成地下块茎的栽培种,一年生或多年生草本植物。原产中国北部,早在17世纪就有其栽培利用的记载,现全国各地均有栽培。江苏扬州栽培较多,其酱制的加工品扬州螺丝菜也较著名。草石蚕的食用部位为地下块茎,多作加工食用。经盐漬或酱制后,风味独特,脆嫩可口,是泡菜和酱菜中的上品。重庆黔江县是草石蚕的主要生产基地,目前栽培面积已达1500亩。近年来该县利用鲜草石蚕作原料,经过的一定的工艺流程,开发出草石蚕深加工品晶珠山珍,深受广大消费者的青睐。初步形成了晶珠绿色食品的产业化开发利用,正在成为当地农民脱贫致富的新途径。

    1、生物学特性

    草石蚕根浅性,根长不过10厘米,地上部直立,接触地面部分节节生不定根。地上茎方形四棱,具倒生刺毛,近地面处生侧枝。地下部分发生匍匐茎,顶端膨大而成块茎,呈蚕蛹状。叶对生,卵形或长椭圆状卵形,叶缘钝锯齿,叶柄短或无叶柄。穗状花序着生于主茎和上部侧枝顶端。花无柄或短柄,花冠白色或淡紫色,花萼钟状。果实小坚果,黑色,卵圆形或长卵圆形,含种子一粒。

    草石蚕为短日照植物,喜湿润,不耐高温干旱。春季地温在8时地下茎开始萌发,气温在20-25时植株生长最旺。秋季9月以后,地上部生长转缓,匍匐茎顶端数节开始膨大,形成块茎。入冬后,遇霜地上部枯死,以地下茎越冬。

    2、品种介绍

    1)地蚕

    植株较矮小,高50-60厘米,叶片较小,卵圆形,块茎形如蚕蛹,长约2-4厘米,节间较短,组织脆嫩多汁,半透明,玉白色,特别适宜加工。

    2)地藕

    植株较高,生长旺盛。叶片卵状披针形。地下匍匐茎较长,多在10厘米以上。块茎节间较长,组织松,易空心,有异味。产量高,但加工品质差。

    3、栽培技术

    1)整地作厢,施基肥

    种植草石蚕宜选择疏松肥沃,富含有机质,排水良好的沙壤土。栽培前深翻炕土。由于草石蚕生育期长达270天,需肥量大,应施足底肥。一般按每667平方米施入充分腐熟的农家肥2000公斤,与土混匀。锄细整平,做成宽2.6的厢面,厢沟宽40-50厘米,理好排水沟。

    2)栽植

    草石蚕一般在春季用块茎繁殖。在冬季至次年春季萌发前采收的块茎中选大小适中的,在室外排水良好处用湿沙土与块茎层积越冬,作为留种块茎,供次年春季栽种。按行距60厘米,窝距15厘米,每窝1-2个块茎种植。每667平方米用重量20-25公斤左右。

    3)田间管理

    栽植后一个月左右出芽。当苗高10厘米左右时追肥,中耕除草,并进行浅培土,防止块茎露出。高温干旱的夏季早晚浇水,保持土壤湿润,雨后要注意排水防涝,立秋后地下茎开始膨大,可追施速效肥料。

    4)采收

    可根据市场需求情况,在秋末茎叶枯萎后随时采收,也可在次年春季块茎萌发前采收。重庆地区一般每667平方米产量在1000公斤以上,高的可达2000公斤。

 

    (十四)菊花脑

    菊花脑又名菊花叶、菊花菜、菊花郎、路边黄、黄菊仔等,形态与野菊花相似。系菊科菊属多年生宿根性草本植物。以嫩茎叶供食用。并具有疏风散热,平肝明目,清热解毒的药用功效,可治疗便秘、高血压、头痛、和目赤等疾病,夏季食用可消暑、解渴、润喉。菊花脑原产于中国,在贵州、湖南和江苏等地有野生分布。华东、华中、华南和华北地区的人工栽培在逐年扩大,尤以南京地区的栽培历史长,面积大。为南京地区很有特色的传统野蔬。菊花脑适应性强,人工栽培容易,病虫害少,作为一种无公害的绿叶蔬菜,可调剂市场的花色品种。发展菊花脑生产,将有较大的市场潜力。

    1、形态特征

    菊花脑植株高通常30-50厘米。高的可达100厘米。根系较发达。茎绿色,直立或匍匐生长,分枝性强,半木质化,无毛或稍有细毛。叶互生,光滑或近无毛,叶面绿色,叶背浅绿色,卵性或长卵圆形,叶柄细长,绿白色,具窄翼。叶缘具粗大复锯齿或二回羽状深裂。叶脉上有稀疏细毛。头状花序着生于枝顶端,聚集成圆锥状,总苞片半球形。舌状花和管状花同生于一个花序,花黄色。果实为瘦果,种子细小(千粒重0.12),灰褐色。花期10-11月,果期12月。

    2、对环境条件的要求

    菊花脑耐寒、怕热。种子在4以上就能发芽,最适发芽温度为15-20,幼苗生长适温为12-20,成长植株在高温季节也能生长,但供食用部分品质差。

    菊花脑为短日照植物,长日照、强光条件有利于营养生长,短日照有利于花芽形成,抽苔开花。

    菊花脑对水分的要求比较严格,生长期须保持充足的水分供应,但不能积水。

    菊花脑对土壤的适应性强,耐瘠薄,不择土质,但在排水良好、疏松肥沃的土壤上栽培,产量高,品质佳。

    3、类型与品种

    菊花脑按其叶片大小分为大叶(板叶)菊花脑和小叶菊花脑。

    1)大叶菊花脑

    也称板叶菊花脑。叶片较大,叶缘浅裂,先端钝圆,品质好,产量高。目前生产上栽培较多。

    2)小叶菊花脑

    叶片较小,叶缘深裂,叶柄常带浅紫色。品质较差,产量较低。

    4、栽培技术

    1)繁殖方式

    ①种子繁殖

    种子繁殖育苗量大,大面积生产上一般采用此法。播种前深翻,施入充分腐熟的有机肥,锄细整平,做成平畦。播种时将种子与少量细土混匀后,撒播或条播。每667平方米用种子量约0.25公斤。播后覆盖一层细土,再盖地膜,保温保湿,促进出苗。当幼苗长到具2-3片真叶时间苗,株距保持10厘米。间出的苗可作种苗移栽大田。如进行育苗移栽,当苗龄30天(具2-3片真叶)时,按20厘米见方的窝距,每窝3-5株定植到栽培地。播种季节,南方地区在2月分至3月上旬,华北地区在4月上旬。

    ②分株繁殖

    在春季挖出越冬植株,分为数株,分别栽植,栽后及时浇水,促进成活。这种方法植株生长快,简便易行,但育苗量小,生产上一般不采用。

    ③扦插繁殖

    扦插繁殖在生长季节均可进行,但在5-6月份扦插成活率最高。取菊花脑嫩梢(长约5-6厘米),摘去基部2-3片叶,插入苗床,入土1/2。插后保持土壤湿润。一般半月即可成活,然后移栽于大田。

    2)田间管理

    菊花脑栽培管理比较简单。栽培地底肥一般可按每667平方米施腐熟的堆厩肥2000公斤。在第一次采收前应追施清淡人畜粪水2-3次,每隔10-15天一次,每次每667平方米1500公斤左右。以后,每采收一次追肥一次,每次每667平方米施清淡人畜粪水2000公斤或尿素10公斤。若是进行多年生栽培,在冬季地上部茎叶完全干枯后,割去茎杆,在地表面铺施一层腐熟有机肥,以保温越冬。

    生长期适当浇水,结合施肥浇一次透水,要经常保持田间湿润,注意在雨后及时排涝。及时拔除田间杂草,土壤板结时则要进行浅中耕。

    3)病虫害防治

    菊花脑抗病性强,病虫害很少发生。大面积栽培时,也会出现叶斑病、白粉病、菟丝子和蚜虫。

    叶斑病,受害叶片呈现暗褐色斑点,后逐渐扩大,导致叶片早期脱落,可用波尔多液防治。

    白粉病,受害叶片初生白色粉状病斑,后逐渐扩大后连成一片,叶片变形,植株停止生长。可用粉锈宁可湿性粉剂防治。

    菊花脑多年生栽培偶有菟丝子寄生为害,可用微生物除草剂鲁保1号水剂防治。

    4)采收

    一般在4-5月,当植株高10-15厘米时开始采收,直到9-10月份现蕾开花为止。保护地栽培可提前到3月始收。采收嫩梢的标准,以手折即断为度,长约10-15厘米。采收时春季注意留茬3-5厘米,秋季留茬6-10厘米,以保持足够的芽数。

 

(十五)薄荷

    薄荷又名野薄荷、水薄荷、赤薄荷、苏薄荷等。系唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物。南北各地均有零星栽培,尤以江、浙栽培较多。薄荷以嫩茎叶供食用,是一种前景看好的绿色蔬菜。因含有特殊浓烈的清凉香味,可以解热,去腥去臊。薄荷全草入药,有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效。薄荷叶中含有薄荷油,是清凉油、八卦丹的主要成分之一,薄荷油也可以加入糕点或饮料中,或作为牙膏、香皂等日化产品的添加剂。因此,薄荷的用途很广,发展人工栽培和开发利用的潜力较大。

    1、形态特征

    多年草本,茎直立,高通常30-60厘米,或更高,四棱形,多分枝,茎下部数节具须根及匍匐根状茎。叶对生,具柄,卵状披针形,先端锐尖,边缘有锯齿。叶面绿色,有柔毛,叶背浅绿色,沿叶脉密生柔毛。轮伞花序腋生,球形。花多数,花萼种形,花冠白紫色。果实为小坚果,卵球形。花期7-9月,果期10月。

    2、栽培技术

    薄荷既能耐热,又能耐寒,性喜湿润,但不耐涝。对土壤要求不严,一般土壤均能栽培,但生产上宜选择疏松肥沃的沙质壤土。栽植前深翻土壤,施足充分腐熟的农家肥作底肥。

    薄荷可用种子繁殖,但生产上一般都采用无性繁殖。这是因为薄荷再生能力强,新根和不定根萌生快。无性繁殖可采用根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。大面积生产上多采用简单易行的分株繁殖。

    在长江流域地区一般在春季栽植。定植后浇足定根水,并使土壤保持湿润。生长期即使除草、中耕。每采收一次追施一次清淡粪水。

    薄荷的病害主要是锈病,应主要地通过农业综合技术措施来防治。

    当薄荷植株高20厘米时,可根据市场需求情况陆续采收嫩梢上市。一般每20天左右采摘一次。

 


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